配料：

带鱼 3条、干辣椒 4个、料酒 3勺、陈醋 1勺、淀粉 适量、花椒 15粒、八角 1瓣、葱姜蒜 适量、冰糖 适量、精盐 适量、食油 适量、生抽 2勺、老抽 1勺

烹饪步骤：

1.步骤1：带鱼洗净，剪去背部的鱼刺和鱼鳍，切成小段。

2.步骤2：将清理干净的带鱼放至盘中，倒入2勺料酒，放入适量的葱姜丝，撒入一些花椒粒后拌匀，将待遇腌制15分钟；再准备好葱姜蒜和所有香料。

3.步骤3：准备适量的干淀粉，将腌制好的鱼块逐一薄薄地拍上一层淀粉。

4.步骤4：将煎锅烧热后注入适量的油，油温起来后将带鱼块放入锅内，小火煎制双面金黄焦香后盛出。

 

5.步骤5：另起锅，放入适量的油，将葱姜蒜和香料一起放入炒香，直至香味出来后放入带鱼段翻炒，淋入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺陈醋、适量的盐和冰糖，再加入清水，略平于食材表面，大火煮开。

6.步骤6：将锅中食材及调料混合掂匀，转小火加盖焖烧至透味，大概约10分钟左右，揭盖转大火收汁后即可出锅。

烹饪小贴士：

1、选购带鱼要挑体宽厚，眼亮，体洁白有亮点且呈银粉色薄膜的为好。

2、腌渍好的带鱼在烹制时要根据口感酌情放入精盐。

3、做红烧带鱼时，建议用干面粉（或干淀粉）在带鱼的表面蘸上薄薄的一层（把蘸满面粉的带鱼在盘子边上嗑几下可去掉多余的面粉）。

4、带鱼煎之前，一定要把外皮的水弄干，不管是晾还是擦，否则要粘锅。

5、煎带鱼时，一定要先煎好一面再翻面，否则容易把带鱼皮粘在锅上，而且腥味会重。

6、大火收汁时间不要过长避免糊锅。