配料：

乌鳢 1条、花生油 3汤匙、精盐 6克、豆瓣酱 2汤匙、泡椒酱 3汤匙、白糖 1茶匙、鸡精 1茶匙、胡椒粉 1克、料酒 2汤匙、醋 1汤匙、酱油 1汤匙、葱姜蒜 适量、花椒 少许、水淀粉 适量

烹饪步骤：

1.把主料黑鱼去鳞去内脏，收拾干净

2.去头去尾去皮不要，然后取净鱼肉和鱼骨，用醋水将其漂洗干净

3.把漂洗干净的鱼肉片成片

4.加盐、胡椒粉、料酒拌匀，腌渍5分钟

5.加适量水淀粉轻轻抓匀上浆

6.热油，炒香葱姜蒜

7.放入豆瓣酱、泡椒酱，小火炒出红油

8.烹入料酒、醋，加适量水烧开，加酱油、盐、白糖、鸡精调味

9.先放入鱼骨烧开，先煮1分钟

10.再逐片放入浆好的鱼片，煮1分钟后即可关火

11.出锅盛入碗中，上面放适量葱末、花椒

12.然后用热油一泚，即可上桌品味

烹饪小贴士：

1、黑鱼的肉质细嫩，也可以选择草鱼，也可以加蔬菜垫底，荤素搭配。

2、黑鱼的味道鲜美，非常有营养，吃黑鱼还有给伤口消炎的作用。

3、黑鱼适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血的人食用，在广西一带民间经常视为黑鱼为珍贵补品，用以催乳和补血。

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