http://s15/mw690/004eu6jPgy6T4HYoc6Wfe&690----- 绝密配方，详细步骤" TITLE="正宗潍坊三鲜酥皮肉火烧 ----- 绝密配方，详细步骤" />

 

 

 

    关于潍坊肉火烧

       潍坊肉火烧是山东潍坊的汉族名小吃，本地人都叫老潍县肉火烧，主要以城隍庙肉火烧最为出名。它在潍坊人的生活具有难以动摇的位置，现如今的潍坊人，哪个不是吃着肉火烧长大的，清晨、中午，哪家的火烧铺子前不是排着长长的队伍http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7479ZH00SIGG.gif----- 绝密配方，详细步骤" TITLE="正宗潍坊三鲜酥皮肉火烧 ----- 绝密配方，详细步骤" />。

       其实潍坊的火烧品种很多，单是面火烧就有砍火烧、簸箕火烧、梭火烧等多种，较为出名的有潍坊肉火烧、杠子头火烧、脂烙酥火烧。

 

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                （图片转自网络）

 

       传统肉火烧用炭火炉烤制而成，传统火炉外形是个圆桶状，上层是纯粹的圆形平锅，下层是圆形的炭火炉，里面铺满大小均匀的煤炭，炉壁使用家乡的泥土做成，这样烤出来的火烧才不会焦干。

 

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                   （图片转自网络）

 

 

      肉火烧的馅要用上好的五花肉切碎，用浓花椒水搅拌腌渍入味;然后加大葱及适量的大姜、精盐、香油、海米、木耳、鸡蛋糕拌成肉馅。面粉需用温水合制成较软的面团。

      肉火烧要经历煎、烙、烤、烘、蒸五道程序。一个师傅负责和面揉剂子，面特别的滑软，将一块面团拉长，压平，上面抹上油酥浆，将面卷起来，凿成火烧剂子，用手压扁，包上肉馅，收边做成圆匾形的火烧胚。软软的火烧用手托着放到一层薄油的上层平鳌内，双面煎至起硬皮，用叉子放到下层用炭烘烤，负责看炉的师傅，不时的翻看火烧的成色，随着一次又一次的翻烤，猪肉里的肥油滋润到了葱花、鸡蛋糕、海米剁成的泥馅料里面，香味就在空气中弥散开来。在炭火的温润下，肉火烧往外滋滋冒着油，浓浓的肉香透出烤炉，引得我们胃口大开。刚出炉的肉火烧呈碗口大小，因热气和肉馅的充实而饱满，圆滚滚的却看不到捏合的痕迹，略扁平，颜色呈金黄色散发着面香、馅香、火燎香。肉火烧的皮很薄，咬一口却发现，外焦的面皮咯咯作响，原来这薄薄的一层皮竟是由好几层更薄的皮组成的，这就是专门加工的酥皮。地道的三鲜酥皮肉火烧，哪个不是皮酥柔嫩、香而不腻！

     肉火烧一般是搭配咸粘粥或者豆腐脑,一边喝，一边吃。

    

    （部分内容转自百度和网络有关文章，感谢原作者）

 

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酥皮肉火烧的家庭做法

 

一、原料，

    精粉310克，精五花肉200克，花生油60克，水165克左右，鸡蛋一个，葱一棵，姜一块，木耳、海米适量，花椒水、盐、酱油、香油适量。

 

    此配方可做十个火烧。原方来自潍坊美食家下河李老师，非常感谢，我做了改动。

 

二、制作

 

    1.活面，250克面加25克油，加165克温水，慢慢和好，如果面沾手，可以手上沾点油揣面。水要慢慢加，面

 

的湿度不同，水可适当加减，我用的是风筝天然精粉。面和好后，比较软，盖保鲜膜，醒一会儿。

 

 

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    2.做油酥，将35克花生油烧开，再将60克面分次，慢慢加入锅内，小火，不停搅动，保证不要糊了，当面慢

 

慢变成浅黄色，油酥面完成。油酥炒嫩了不香，炒老了发苦。

 

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    3.调馅，五花肉切碎，用浓花椒水搅拌腌渍入味;加花椒水是分次加，顺着一个方向搅，然后加大葱及适量

 

的大姜、精盐、香油、海米、木耳、鸡蛋糕拌成肉馅，自己吃，木耳海米多多加，呵呵。

 

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    4.将面板上抹油，将醒好的面团拉长，展开，压平，上面均匀抹上油酥。将面卷起来，揪成十个火烧剂子。

 

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    5.面板上再抹点油，手上抹油，取一剂子，两手轻轻一抻，两侧叠入中间，用手按扁，压开，大小如包子剂

 

子即可，包上肉馅，收边做成圆匾形的火烧胚。

 

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     6.放入电饼铛，按平，当两面上色时，两面刷油，移入预热好的烤箱，烤盘里的锡纸也刷油，190度，十到

 

十二分钟左右，至两面鼓起时就好了。

 

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     出炉了，通红鲜亮，丝丝冒气，滚热烫手，哈哈，老潍坊人都是掀开吃，绝不会一口咬下去、狼吞虎咽，

 

或者咬开小口，放出热气，慢慢享受。还记得老人说的话，吃肉火烧烫着脊梁，知道为什么吗。怎么样，皮酥不

 

酥？一咬都掉渣。

 

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三、肉火烧的家庭简单做法

 

    传统的做法，因为加了油酥，追求了口感，家庭做起来也麻烦，也感觉不得要领。

    简单的方法，就是省略了炒油酥，抹油酥。

    和好面，面的软硬掌握在比饺子面要软点，然后包火烧，跟包包子一样，然后放入电饼铛烙熟，也不用进烧箱了。同样的肉馅，同样的卫生健康，只是没有油酥的口感。

 

 

     找张菠菜馅的图片，大家看看，这就是没有油酥的面，当把菠菜馅换成三鲜肉馅，就是简单版的肉火烧了

 

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四、小贴士

 

    1.油酥炒制，麻烦一点，可以换成用热油浇在面里搅匀，再省事，把面和油混和均匀就可以了。但炒出来的一定更香一些。

 

    2.鸡蛋糕的蒸制，我用的是一个蛋，两个蛋的水，凉开水，或者纯净水，用微波炉的水蛋功能。用这样的水，蒸出来的蛋糕蜂窝少。

 

    3.尽量包严，不然会漏的。我做的也漏花椒水了，嘿嘿。

    4.要想火烧表皮不干，入烤箱前刷油！秘诀咯http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6708EN00SIGG.gif----- 绝密配方，详细步骤" TITLE="正宗潍坊三鲜酥皮肉火烧 ----- 绝密配方，详细步骤" />。先用电饼铛烤，也是为了有效的锁住火烧皮的水分。

 

    5.花椒水去肉腥，做法很简单:在锅里放入一小碗水,煮开,放入大约20颗花椒,煮2分钟,花椒水就做好了。