1.面粉品质不佳：改用蛋白质12%以上，以香港金像为最佳。

        2.活面没达到要求：将面筋充分扩展，花式面包能达到扩展阶段，吐司能达到完全阶段。

        3.面团太硬：增加适量的水量来调节面团的软硬程度。

        4.发酵过长：发酵时间过长导致面团没有了弹性。

        5.造型太松：一次发酵后必须将原来面团内的气体压出，并造型进行二次发酵，每个半成品之间距离不要太大。

        6.手粉太多：造型、整形时所用的干面粉越少越好

        7.油脂不足：加入4—6%的油脂以润滑面团。

 

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