做一餐鲜美不老的牛肉可是技术活，牛肉怎么做不老呢?本文为大家揭秘牛肉怎么做才嫩的方法妙招，你也可以在家做一餐精致美味哦!

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牛肉怎么做不老

(一)炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。

如果你买到了老牛肉那肯定是炒不嫩的。区别老嫩牛肉：老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

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牛肉怎么做不老

(二)切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些;接着在炒之前要用少许盐\醋\老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放写些油才行,这样的牛肉比较滑嫩.三)如何将牛肉炒得鲜嫩：

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牛肉怎么做不老

要顺纹切条，横纹切片;

将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀;

如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了;

炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。http://www.wed114.cn/jiehun/uploads/allimg/140515/36_140515171851_2.jpg牛肉怎么做才嫩的方法妙招" />

牛肉怎么做不老

(四)介绍一些使肉嫩滑富有弹性的小窍门：

1.加淀粉法： 将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口;

2.加啤酒法： 炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味;

3.鸡蛋清法： 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑;

4.食用油法： 炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，腌制后下锅，可保持肉质细嫩;

5.用苏打法： 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。