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【原创作品】家乡的蛋散与马仔

(2017-04-27 20:07:03)

标签：

三水传统小吃蛋散

蛋散

萨其马

硕和堂整理

资料来源：网络

分类：原创作品

家乡的蛋散与沙琪玛

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作者：硕和堂

“蛋散”、“马仔”是三水人最喜爱的传统美食，数十年长盛不衰。近年来被列入三水区非物质文化遗产名录，更是远近闻名。

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蛋散

是“蛋馓”的俗称，还称之为翻角。是广东省著名的汉族小吃，以面粉、筋粉、鸡蛋和猪油搓成落油镬炸，炸到浅黄色时捞起，蘸麦芽糖可吃。

说起“蛋散”，还有一段古！

据说旧时候，有一家穷人过年，在炸油角时，穷得连花生、芝麻、糖等馅料都没钱买，望着和好的一堆面团发呆。但为来年讨个好兆头。没馅料也得要开锅的，思来想去却也没办法，于是只好把面团压扁，切成小方条胡乱叠在一起，然后放在油锅开炸。

大年初一，穷人的亲戚来拜年时，穷人没什么好东西招待客人，只好拿出那些油炸的小长方面块来招呼他们。当时，大家都感觉很新奇，然而，品尝之下，觉得，那些小炸面十分酥脆可口、入口即化，好吃极了。亲戚们喷喷称奇，都说来年我们也要做些这东西，并问这个叫什么名字？”穷人心想：因为配料有鸡蛋，入口又即化，就像散架似的，于是就说，“这是‘蛋散’”。从此“蛋散”的食品传开了，并流存下来了。

后来经过不断的改进，特别是，在“马仔”的表面浇上麦芽糖浆后，看起来晶莹透亮，令人垂涎欲滴。吃起来，有一种麦芽糖的特殊香味，而且鸡蛋味也更浓厚，质地更松化，只要轻轻用力，就能把它撕开,糖浆丝可以拉到很长。吃起来口感更好，香甜酥脆而不腻，

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萨其玛

我沙琪玛，我的家乡叫“马仔”

其实“萨其马”是满语，它的叫法也很多，比如：“沙琪玛”、“萨其玛”、“沙其马”、“萨齐马”。

它曾经是清代关外三陵祭祀的祭品之一，用古时候的句子形容：”萨其马，以冰糖、奶油合白面为之，形状如糯米，用不灰木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食。

传入三水地区后，几经改进，结合“蛋散”浇麦芽糖的方法，加上瓜子，杏仁等相关调料，使“马仔”更具地方特色，也更适合当地人的口味。

“马仔”，色泽米黄，晶莹透亮，一口咬下去口感酥松绵软，香甜可口而不腻，入口即化，带有阵阵瓜子仁香，极其好吃，吃后口中久留余香。与“蛋散”有异曲同工，可以说是孖生兄弟。

记得小时候，行走在三水的大街小巷，都会看到街头小店到处摆卖着“马仔”、“蛋散 ”之类的干点心。那时对于三水人来说，趁圩赶集，买包“蛋散”、“马仔”回来，分给儿女，或孝敬长辈，那是大多数人普遍所为。老人能吃这两样点心，是一件很开心的事。有的人甚至舍不得一次吃完，用纸包好，放在米缸里留着慢慢吃。

但是也不一定人人都买得起的，经济拮据一点的也会买包“合桃酥”回来，但不管怎样，只要手头松一点，他们也会买些回来尝尝。

近年来，西南酒店的点心“蛋散”、“马仔”，经申遗成功，被列入三水区非物质文化遗产名录，更是成为远近闻名的三水传统食品，从而使“蛋散”、“马仔”上了一个新台阶，不过价格已是不菲了。

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