五常大米稻谷收获翻晒技术

稻谷 在收 获 时 , 其 化 学 成 分 的 生 物 合 成 已 经 完 成、 总

体的 外观 也 已 定 型 。 但 稻 谷 是 有 生 命 的 物 质 , 收 割 后 仍 存

在生 命活 动 ( 即 后熟 作 用 ) , 后 熟 作用 主 要 表 现 在 稻米 结 构

的日趋 成 熟 和 完 善 , 包 括 淀 粉 粒 的 排 列、 整 合 , 定 形 与 无

定形 淀粉 的 转 化 等 。 因 此 五常大米收 割 后 的 处 理 , 对 稻 米 的 整 精 米

136 优 质 水 稻 品 种 及 栽 培 关 键 技 术率和 食味 有 一 定 的 影 响 。 日 本 对 特 种 优 质 食 用 稻 的 翻 晒 管

理非 常严 格 , 水 稻 生 长 接 近 抽 穗 期 时 , 五常大米在 田 间 架 一 张 网 使

稻穗 长在 网 上 , 收割 时 让稻 穗平 放在 网 上晾 干后 , 才收 取。

稻米受 到 暴 晒 时 , 五常大米整 精 米 率 较 低 主 要 是 稻 米 发 生 爆 裂

( 称“ 爆腰”) 。 一般 情 况下 , 稻 米 在 脱 水 时是 不 会 发 生 爆 腰

的。 但在 稻 谷 翻 晒 时 , 水 分 处 于 脱 - 吸 的 平 衡 状 态 , 脱 水

过快 , 这 个 平 衡 被 破 坏 , 势 必 引 起 吸 水 过 快 , 从 而 造 成 稻

米爆 腰。 试 验表 明 : ① 五常大米稻谷 干燥 五常大米后的 水 分控 制在 13 % 左 右 ,

贮存 后期 稻 米 的 整 精 米 率 还 是 可 以 得 到 恢 复 的 ; ② 稻 谷 干

燥后 水分 低 于 11 % , 贮 藏后 稻 米的 整精 米 率很 低 ; ③中 午 ,

将稻 谷放 到 晒 场 上 晒 时 , 稻 米 将 严 重 破 碎 ; ④ 将 稻 谷 晒 到

水分 为 18 % 左 右后 , 存 放 1～2 天再 晒干 , 稻米 的整 精 米率

将会 有较 大 的提 高 , 增 加幅 度最 多可 达 20 个 百分 点 。

一般 情 况 下 , 优 质 稻 谷 应 在 稻 谷 成 熟 度 达 到 90 % ～

95 % 时 , 抢 晴 收 获 , 边 收 边 脱 。 五常大米切 忌 长 时 间 堆 垛 或 在 公 路

上 打 场 曝 晒 , 以 免 污 染 和 品 质 下 降 。 贮 运 时 注 意 单 收 、 单

贮 、 单 运 , 仓 库 要 消 毒 、 除 虫 、 灭 鼠 , 进 仓 后 注 意 检 查 温

度 和 湿 度 , 防 霉 、 防 鼠 害 , 运 输 时 不 与 其 他 物 质 混 载 。

水 分 是 稻 谷 中 的 一 个 重 要 的 化 学 成 分 , 稻 谷 中 的 水 分

不 仅 对 种 子 的 生 理 有 很 大 的 影 响 , 而 且 与 稻 谷 的 加 工 和 保

管 以 及 稻 米 的 价 值 都 有 很 大 的 关 系 。 所 以 收 获 后 必 须 对 稻

谷 进 行 晾 晒 或 烘 干 至 干 燥 。 人 工 收 割 时 , 割 稻 后 必 须 在 田

间 晒 3～4 天 , 把 茎 叶 晒 蔫 后 , 再 打 捆 运 回 场 地 , 进 行 脱

粒 。 当 时 如 果 不 能 脱 粒 , 码 垛 时 必 须 将 稻 穗 朝 外 , 以 利 继

续 干 燥 。 刚 割 下 来 的 稻 株 , 不 能 急 于 打 捆 堆 垛 , 以 防 霉 烂

变 质 。 五常大米稻 穗 风 干 不 够 , 谷 粒 不 易 脱 干 净 。 在 正 常 情 况 下 ,

一 般 稻 谷 含 水 量 为 13 ～ 14 % 。 稻 谷 干 燥 后 的 水 分 控 制 在

13 % 左 右 , 贮 存 后 稻 米 的 整 精 米 率 可 以 得 到 恢 复 , 适 当 的

含 水 量 又 是 保 证 稻 谷 加 工 顺 利 进 行 的 重 要 前 提 。 水 分 过 高

是稻 谷 发 热 霉 变 的 主 要 因 素 。 当 水 分 低 于 11 % 时 , 贮 藏

农 民 增 收 百 项 关 键 技 术 丛 书 137后 期 稻 米 的 整 精 米 率 很 低 。 当 稻 谷 晒 到 水 分 为 18 % 左 右

后 , 存 放 1～2 天 再 晒 干 ,五常市 稻 米 的 整 精 米 率 将 会 有 较 大 提

高 。 条 件 许 可 时 , 收 割 后 , 可 搁 置 1 天 再 晒 至 干 , 如 遇 阴

天 , 就 晾 晒 。 晴 天 时 不 可 在 12 : 00 ～ 15 : 00 之 间 将 稻 谷 晒

出 , 稻 谷 晒 至 水 分 14 % 左 右 即 可 , 不 宜 过 干 。

五常市大米有限公司主要经营：五常大米，贡米稻花香，五常稻花香，等众多品牌，联系人：张经理：187 2444 7890 ， www.gmdhx.com   www.wcsdm.com 五常大米成饭食味 清淡略甜，棉软略粘，芳香爽口，饭粒表面油光艳丽， 剩饭不回生，是百姓餐桌上的首选。对于想了解五常大米价格朋友，欢迎咨询