加载中…潘娜托尼面包，甜美的口感、美好的外形深受大众喜爱！
(2017-12-28 14:52:38)
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面包培训学校 |
今天欧品皇室面包培训学校给大家分享的是一款来自意大利的潘娜托尼面包，甜美的口感、美好的外形深受广大人民群众喜爱！
食材清单：
>混合果干馅料
葡萄干 35g、混合糖渍橙皮柠檬皮 35g、扁桃仁 17g、橙皮屑 1g、柠檬皮屑 1g、柠檬汁 13g、橙汁 13g、朗姆酒
7g、肉豆蔻粉 0.5g
>酵头
高筋面粉 78g、水 63g、即发干酵母4g
>主面团
高筋面粉 78g、蛋黄 27g、盐 1g、白砂糖 27g、奶粉 4g、黄油 30g
>表面装饰
杏仁粉 25g、糖粉 25g、杏仁片 5g、蛋白 13g
制作步骤：
1.提前一晚将朗姆酒、柠檬汁、橙汁、葡萄干、糖渍橙皮柠檬皮、扁桃仁、肉豆蔻粉搅拌到一起，密封，放冰箱里储存。扁桃仁切碎，我没有浸渍扁桃仁，更喜欢它香脆一些。
2.将酵头中的所有材料混合到一起，搅拌成团，盖上保鲜膜，室温放置1小时。
3.如图是25度室温发酵1小时后的样子，体积膨胀，表面有许多小孔。
4.将酵头及主面团中除黄油以外的其它材料放到厨师机中，先开低档将面团搅拌至无干粉状态，再开高档将面团揉至光滑。
5.加入软化的黄油，继续用高档将面团揉至能够拉出大片的手套膜。
6.加入沥干液体的水果干混合物、切碎的扁桃仁，开低速拌匀即可。
7. 取出面团，整理好放到烤盘中，放入烤箱选择发酵功能，35度40分钟。
8. 取出面团，发酵至原来的2倍大。
9. 将面团排气后滚圆，盖上保鲜膜静置15分钟。
10. 整理成直径大约12.5厘米的圆形，顶部稍稍按平。
11.
将面团放入模具中，我用的是六寸戚风蛋糕模具，侧面用高8厘米的油纸围了一圈。放入烤箱第三次发酵，35度1小时，湿度75%。
12.将糖粉、杏仁粉、蛋清拌匀，装入裱花袋，裱花袋底部剪一小孔。
13.
面团发酵至九分满，取出，挤上杏仁糊，洒上杏仁片，放入烤箱，先开175度烤10分钟，上色后顶部加盖锡纸，转160度烤30分钟。
14. 面包出炉，香甜四溢，动起嘴来。
小贴士：
1. 由于面粉的吸湿性不同，配方中所有液体用量要根据情况适量调整。
2. 我的烤箱高度不高，如果大家想作12厘米的高度，配方中所有食材用量乘以1.5倍即可。
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