我们曾经有远大的理想，是蒸一锅土地饱吃一顿。后来吃饱土豆了，有笑话说：早餐吃羊（洋），午餐吃鱼（芋），晚餐吃蛋，连起来就是一天都吃洋芋蛋。土豆可以当主食，这是它的优势。

      后来有了粮食，粗粮占多，再后来小麦成了主粮，粗粮渐少，土豆成了菜。再后来就有了大米，东北江南的大米，消耗量几乎超过了小麦，粗粮成了稀罕——几十年变化，饮食结构完全不一样了。

      吃饭有讲究，自古就有，可我说不出几样来。喝茶有《茶经》，不知道为什么吃饭没有《饭经》，当然更不会有《土豆经》。读过一些关于吃饭的篇章，最早的大概要数《吕氏春秋 · 本味篇》，但那里列举的是食材，没有烹调方法，也没有吃法讲究。现代人的文章讲美食的多，讲吃法的少。有一篇文章谈到吃白兰瓜，说要切长条，嘴唇夹了，轻轻吸食，甘甜滑爽有多么美妙。诚然不错，白兰瓜可以说是我们的家乡瓜，我们的吃法很多，切条只是一种，地里干活天热口渴，抱一个过来，拳头砸开，捧了就啃，那个爽，只有自己知道。

      也许这种吃法太不文明，距离文雅千里之遥。说来也是，农民种出白兰瓜，文化人吃出文化来，像是链条上的不同分工。土豆是我们的主要产业，吃土豆大概也一样，也许有很文雅的吃法，可惜我不知道。我猜想很多人看过一个土豆广告，土气的农民手托一只蒸熟的大土豆，剥过粗皮大口吞吃，那是最爽的吃法。大街上的炸薯块，还有一点豪气的样子，炸薯条就要差一点，可那是高档菜，西餐里都有的。精细是烹调文化，文雅是吃法文化，如果有《土豆文化》问世，大概都是重要章节。

      那么种土豆的农民怎么吃土豆的？我只能说出几样来，以见大概。

      炒土豆丝土豆片是最常见的，绿辣椒红辣椒点缀提味，大盘盛了，甚至用小盆子，一家人围了尽情地吃。现在很多人学会了拔丝，那应该是引入的洋做法，年节待客才做。蒸熟的土豆剥了皮揉泥炸丸子，女人们闲下来的高级手艺。浆水面片子里煮一些土豆条土豆块，原汁原味的老味道，几乎天天都吃。土豆泥揉到发面里，蒸出的馒头格外松软香甜。烤土豆烧土豆是另一种风味，大盘鸡的主料就是土豆。土豆淀粉做的粉条，大概是粉条里的上品。现在满大街烧烤摊，土豆串是最受青睐的一种食材。

     现在是土豆下种的时候，机械播种，速度超快。可惜整个春季几乎没有下雨，出苗状况并不乐观。土豆半年粮，虽然有国家兜底，但农民种地，不丰产就是失败，秋后能否吃到大土豆，正是人们担心的事情。盼望尽快能有透雨降临。