品味其实最直接体现在衣食住行四个最基本的民生方面，而食又是重中之重，古语“民以食为天”直接表明了这一观点，生活中的美学也体现在这里，若囫囵吞枣聊以果腹恰恰就失去了吃的意义，所以吃就一定要吃的明白，海参也是，若吃就要吃的最好。

海参有刺参与光参品种之分

刺参—顾名思义，身上带刺的海参。这是海参品种中营养价值最高的品类，人们看重海参是因为它在具有很高营养价值的同时也具有很高的药用价值。海参的药用价值体现在其体内含有大量的酸性粘多糖、海参皂苷、海参脂类、维生素等物质。所以长期食用刺参的确有一定的食疗效果。一种海参含有上述物质越多，其食疗价值就越高。人们吃海参显然并不仅仅是因为海参的食用价值,还有食物的蛋白含量极高且氨基酸组成平衡。

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光参—又名海茄子（又称茄参），是可食用海参的一种，产自中国南海、日本、墨西哥湾等海域，其口感与刺参相差无几，但营养成分与刺参相比却是天壤之别，单单酸性粘多糖这一营养物质光参内含量就可忽略不计。仅仅作为一道菜，光参与刺参并无太大差别，若同时还为养生、保健，寻一份健康与高品质生活，刺参应为首选。

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海参亦有冷水域与温带水域产地之分

冷水海域所孕育的一切海产都是同类中最优质的，海参也一样。在冷水域中其生长周期更长，使其体内蕴含营养更丰富，海参酸性粘多糖、皂苷等活性物质及微量元素都远远高于温带海域海参。

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温带海域所产海参生长周期短，产量巨大，且多为光参，营养含量与冷水域刺参不可同日而语

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故挑选海参一定要仔细甄别，观外形，查产地是为挑选优质海参的基本方式。