春节回家，老妈对老爸喜欢用猪油炒菜很不满，说猪油会堵塞血管而引起高血压，老爸的解释说是植物油与动物油搭配起来才能够达到脂肪酸功能比1:1:1

脂类是构成我们人体的主要成分，能够维持体温，保护我们体内的脏器，供给能量，提供我们人体所必需的脂肪酸，促进脂溶性维生素的吸收。食物中的脂类主要是甘油三酯，其在体内分解成脂肪酸。
脂肪酸按是否含有双解以及双键的个数分成饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸。
世界卫生组织推荐合理膳食模式中脂肪的功能比为20%-30%，其中饱和脂肪酸不高于10%。
单不饱和脂肪和多不饱和脂肪酸各占一半，所以脂肪酸功能比为1:1:1。
烹调油是提供我们所需脂肪的重要来源，包括植物油和动物油，其中动物油含脂肪90%左右，含有胆固醇，以饱和脂肪酸为主，熔点较，常温下一般呈固态。植物油一般含脂肪99%以上，不含胆固醇，含不饱和脂肪酸多，易发生酸败，熔点低，常温下呈液态，消化吸收率高。

猪油这是我国动物油里面使用量最大的，猪油是指从猪的特定储蓄脂肪的地方提炼出来的油脂，从猪的脂肪组织中提取的油脂有两种形式，一种是
干法就是我们平常用大锅熬的油，还有一种方法湿法，是加少量的水在较低温度下105摄氏度左右下煮的油，也就是平常煮炖五花肉出来的油，采用湿法得到的油通常称优质蒸煮猪油，因猪油中饱和脂肪酸的含量高，具有独特香味，炒出来的菜更好吃。

如果我们用猪油炒来炒菜的话那么我们摄入的饱和脂肪酸会过量，因为平时我摄入的食物中含的饱和脂肪酸已够每天的需要量。长期大量食用猪油，可引起血脂升高，增加心脑血管疾病的危险性。