来历

　　 4D现场管理体系来源于日本的5S,但是日本的5S又起源于唐玄奘东渡日本时唐朝的中医。所以说，4D现场管理来自中国的中医。4D现场管理体系与六常法、五常法比起来更适合中国的国情，更适合企业的发展。4D现场管理法是由中成伟业酒店管理教育集团周忠亭教授提出的“4D”现场管理法。它是周教授带领中成伟业4D现场管理专家组根据多年现场管理经验共同研究的成果。

实施步骤：

    组织：成立4D推行小组并拟定活动计划

    规则：组织制定各项4D规范和审核标准

    培训：宣传4D基本知识、各项4D规范

    执行：全面执行各项4D规范，自我审核

    监督：组织检查、互相评估

 

4D现场管理法则

   天天工作整理到位

   环境事物责任到位

   全体员工培训到位

   人人事事执行到位

 

4D的实际效用

　　1、提供整洁、安全、有条理的工作环境

    2、提高工作效率

    3、提高员工质素

    4、保障品质

    5、塑造良好的企业形象

 

下班前五分钟4D：

　　1、整理到位：抛掉不需要的东西回仓库，把所有用过的文件、工具、仪器以及私人物品都

放在应放的地方。

    2、责任到位：抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面，固定可能脱落的标   

签、检查整体是否保持规范、不符合的及时纠正。

    3、执行到位：今天的事今天做：检查当班工作是否完成，检查服装状况和清洁度，预备明天

的工作。

    4、培训到位：下班前5分钟总结4D现场管理内容，加强4D标准的学习完善。

 

4D操作流程

　

 

1D—整理到位

    整理到位定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。必需品以最低安全用量明确标示、摆放整齐；做好清洁。

    整理到位目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西；清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。

    整理到位做法：

1.对所在的工作场所进行全面检查。

2.制定需要和不需要的判别基准。

3.清除不需要物品。

4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。

5.根据物品的使用频率进行分层管理。

    整理到位又可以按照四分、五定、四统一、一清洁去做。

1）四分，即分类、分区、分层、分颜色；

2）五定，即定名、定量、定位、定向、定流线；

3）四统一，即客人寄存品和开封食料统一、员工私人物品统一、两大物品统一、通告板统一；

4）一清洁，即工作现场的清洁工作。

 

2D—责任到位

　　责任到位定义；卫生、设备、服务、安全，责任到人制度上墙。。

    责任到位目的：本着谁管谁负责、谁使用谁负责、谁检查谁负责的原则，把工作流程化、把流程形象化和数字化，给于日常工作清晰的指导。

 

3D —培训到位

　　培训到位定义：连续、反复不断地坚持把前面2D内容及办法，采取多种形式培训新老员工，让员工时刻牢记4D，使之深入人心。

    培训到位目的：上对下、老对新、后台对前台，通过培训使员工改变并树立正确的思想意识，养成工作规范认真的习惯。

    培训到位做法：

1、认真落实前面2D工作。

2、分文明责任区、分区落实责任人。

3、视觉管理和透明度。

4、制定稽查方法和检查标准。

5、维持4D意识。坚持上班4D一分钟，下班前4D五分钟，时刻不忘4D。

6、制定共同尊守的有关规则、规定，持之以恒：坚持每天应用4D，使4D成为日常工作的一部分。

7、加强4D现场管理：每季度第一周为“4D加强周”，纳入质量检查的内容。

 

4D --- 执行到位

　　执行到位定义：在培训到位的基础上，进行通过全员互动，用科学的监督系统将4D现场标准长久保持。

    执行到位目的：实现现场的整齐划一，整洁有序，真正发挥4D现场管理的效用，使员工养成坚持的习惯。

 

4D现场管理优点

　　餐饮酒店企业4D现场管理法，是管理理念上的创新。4D现场管理法看似简单，却蕴含着深刻的现代酒店管理理念和文化的精髓，是一种科学的管理方法和管理学。它是建立在实行全员管理的基础上，让酒店员工人人都从简单的小事做起，从而使管理工作细化到整个酒店角角落落的最实用、最见效、能持久的全新管理方式。员工一旦形成习惯后，便能自觉地执行规范，严守规程，并建立良好的工作秩序、提高效率、节能降耗，进而实现企业更大效益。

   4D现场管理法具有以下几个优越性：

 

一、降低成本

　　通过执行物料先进先出，设置物料库存标准和控制量的方法，使库存保证不超过1-1.5天的量。大大减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费，从而降低了总库存量，减少物资积压，增加了流动资金，提高了资金周转率。

 

二、提高工作效率

　　将长期不用的物品或清除或归仓，将有用的物品按使用量的大小，分高、中、低分别分类存放，经常使用的放在最容易拿到的地方。同时有标签、有存量、“有名有家”，使员工在井然有序的货架上，保证需要的东西在30秒内找到。大大节约了时间成本，提高了工作效率。在设备上标明操作规程和用视觉、颜色管理，维持了透明度，即使该岗位员工离开，临时换他人也能准确操作，管理者和员工都相对轻松了许多。

 

三、提高卫生程度

　　通过对所有范围卫生责任划分，从而对包括厨房天花板、出风口、隔油槽、油烟罩等彻底清理，使各处都井井有条，光洁明亮，给客人以信任感。

 

四、改善人际关系

　　每一个岗位、区域都有专人负责，并将负责人的名字和照片贴在相应处，避免了责任不清、互相推诿情况发生。且通过不断鼓励，增加员工荣誉感与上进心，即使主管与经理不在，员工也知道该怎样做和自己要负的责任，坚持每天下班前五分钟4D现场管理。

 

五、提高员工素质

　　员工通过反复执行正确地操作，而彻底形成良好的行为规范，养成讲程序、爱清洁、负责任的习惯，在不知不觉中将好的习惯带到家中、生活中，变得更加文明。

 

六、强调全员参与

　　以前认为，质量是有关部门的事，最多是业务部门的事。而现在强调质量和全体员工有关，不分前台、后台，必须人人参与，大家都自觉行动起来。

 

4D与6T、5S的区别

     要问4D现场管理体系与六常法（6T)、五常法(5S)比起来哪个更好。那我说，是5多，还是6多，还是4多。结果当然是4更少一些，4D现场管理体系更方便、更简单。

 

4D具体实施步骤

整理阶段

1：据要用不用的标准，将各物品分类

2：将不要的物品分成丢弃、销毁、变卖、暂存处理

3：如有多出的空间，需转换成功能性的经营场所

领导小组的检查整改！

1：按照使用频率分层保管，符合生产流程原则摆放物品，调整设置布局，如需货架统一上报购买，

2：定名定位定量，简单手写各种标签贴好后，各部门统计每种标签数量由公司统一统计打印，在进行更换。

3：制作拼音标签

4：画制地线（地砖，油漆，后实施）譬如 道路交通标线

5：选配4D胶盒 同意上报数量规格

6：刀具，管道，菜筐，抹布，毛巾都分色分类统一上报种类颜色数量，（各岗位抹布按颜色分）

领导小组检查监督整改

1：统一分清清洁区域明确责任人

2：依据“设施，设备离地离墙15厘米原则”

3：各部门制定清洁制度，检查表格并上墙

整理到位

1水油区域处理

2吊在上面，装到里面

责任到位

1：A岗位责任统一编写（店长1抓营业收入（包房、酒水、菜金销售促销）2应该把控品质成本（水电煤）3做好服务功能4把控品质（菜品、服务、环境）5团队建设（物质，精神） B各岗位工作流程统一编写并制定图示或照片

C各岗位行为规范统一编写并制定图示或照片

D前三项集中到各部门统一设计，通告板（注意通告板场所尺寸）

2：设备的使用说明书常见故障排除法图文并茂

3：电器设备，煤气设备开关标示及开关时间标示（防电防水防盗防滑防烫标示） 4:一：各岗位人员仪容服饰服务姿势图文并茂

二：各岗位4D前后对比图文并茂

培训和执行到位

1据当前4D成果鼓励各岗位不断创新

2据4D成果统一制定成册分发员工，各部门操

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作体会，编制课件

 

3建立4D奖惩制度，设计制作奖惩表格

4领导小组检查监督整改，召开4D总结表彰大会。

4D评判标准

1001：已将破损用具或餐具处理掉或存放仓库，工作现场没有无用物品。好8 一般5 1002：将食品库房与非食品库房分开好8一5

1003：据需要每位员工有自己一套必备工具文具好8 一5

1005:厨房的食品酱料 食用油料厨具餐具清洁工具统一集中存放 好8一5

1006：将仓库物品按安全和需求量，低中高和重量分层存放，玻璃物品高度不得超过肩部 1007材料或工具按操作顺序排放

1008有仓库或各部门的平面分布图，有责任人照片姓名和替班人姓名

1009张贴物品存放表

1010所有物品定名定位定量

1011物品先进先出先进后出的原则，食品酱料表明使用日期，自制食品标明制作时间和最高最低保有量

1012餐厅活动圆台面，玻璃转盘，书架集中存放

1013：三十秒取出或放回所需物品

1014清除不必要的门锁或盖

1015工作场所不得排放私人物品，需统一存放，个人贵重物品独立上锁

1016通道地线或物品按区域线摆放

1017通过行动轨迹，方便返还

1018管道有颜色区分，设安全指引斑马线，危险岗位有安全防护标示

1019采用视觉管理法，熟食用红色，生食蓝色，蔬菜水果绿色

1020采用视觉管理法，抹布以及回收洗涤桶用颜色管理，垃圾桶保持清洁有盖并分类处理 1021有各部门的区域颜色分布平面图，有清洁负责人的职责，包括日常清洁和计划清洁责任，每个员工都有自己的责任上墙