殷正双

西部商学院2015级 EMBA （重庆班）

重庆蓝花旗餐饮有限公司 董事长

文章摘自：西部商学院《格致》第16期

  //  

健美圈子里，他是最懂餐饮的，而在餐饮业中，他又是最健美的老总。

他在健美和餐饮两个领域之间，架起了一座桥梁，那就是健康。 

对于中国的餐饮业而言，2015年绝对是个“坎”，受经济形势和政策影响，不少餐饮企业纷纷搁浅、退出，而殷正双所创立的蓝花旗却逆势而上，成绩斐然。

看似偶然，然而一切偶然都是必然。细究蓝花旗的成功，不难发现，“健康科学”的理念可谓是贯穿始终。

而这，也正是创始人殷正双的的真实写照。 

“‘食在中国，味在四川’。既要满足川地老饕们挑剔的味蕾，还要在竞争激烈的同行中独树一帜、保持企业稳定健康的成长，并非易事。尤其是在当下，对于物质生活普遍充裕的国人来说，早已不满足于吃饱、吃好，全社会对于科学饮食的推崇越来越高。摆在眼前的盘中餐，不仅仅是汲日月精华、黄天后土的恩赐，而是一种绵延数千年的文化。”

蓝花旗深谙其中的真谛，“花的品质旗的追求”八字企业文化理念，指明了蓝花旗的未来之路。“旗”是风向标、是信仰、是不懈的追求。

“2014年重庆最佳婚寿宴饭店”

“2014年重庆餐饮住宿五十强企业”

“2015年国家五钻级酒家”

“2016年中国绿色饭店”

“2016年中国饭店业十佳饭店集团”

“2017年全国绿色饭店先进工作者”

“2017年全国绿色饭店先进企业”

“2017年度优秀人物金鼎奖”

“中国饭店协会第五届理事会理事单位”

“商务诚信创建示范店”

“2018获中国烹饪大师”

“2018年国际五星总厨”

…… 

殊荣接踵而至，成功的秘诀是什么？是高品质的环境、服务、菜品以及灵魂一般存在的企业文化的支撑和一个专业优秀的服务团队。 

“蓝花旗非常注重员工的素质培养，要把平凡的事做得不平凡，既需要对工作的热情，更需要一种匠心。”

谈到教育培训，殷正双表达了对西部商学院EDP项目的激赏。通过订制培训，第一时间了解最新的学术观点、提高商业洞见，对他系统掌握管理理论和决策方法、提升综合管理和领导能力，从容应对纷繁复杂的时代环境和管理挑战帮助很大。 

“人心齐，泰山移”这句话中，隐含着一个管理层面的问题。深谙这个道理的殷正双通过形式多样的专题辅导、座谈交流以及培训学习等方式，帮助员工成长。在凝心聚力促进企业发展的同时，也展现出了一个企业家的社会担当。把餐饮当事业来做，把蓝花旗这个品牌做大做强。作为人大代表的殷正双，自觉把履行社会责任触入企业发展战略和企业文化建设。在努力发展企业创造利润的同时，积极做好关爱员工、服务群众、回报社会，为党和政府分忧。在诚信经营中树立良好形象。在履行职责中提升精神境界，在报效国家中体现价值追求。 

“古人说‘治大国如烹小鲜’，道出了饮食与治国理家之间的关系。而中国人习惯于在饭桌上无话不谈，谈天地古今、道明暗真伪，可一本正经，亦可嬉笑怒骂。一张饭桌，就是人生百态的舞台。饭桌上，人人都是评论家，个个都是博物生。风声雨声，声声入耳；家事国事，事事关心， 无论怎么说，绕不开的，始终是‘人’。 

所以对餐饮业而言必须‘以人为本’。‘民以食为天’，为了经济效益而罔顾社会效益的餐饮企业是走不远的，只有那些把经济效益和社会效益兼顾的企业才会做强做大。餐饮企业家要有社会责任感，就是要顺应我国社会主要矛盾变化，不断满足人民日益增长的对美好生活的需要。 

中国人的饮食变化，在过去的几十年里发生了天翻地覆的变化，从吃饱、吃好这样最基本、最单纯的要求正变得越来越复杂、越来越精细。古人‘食不厌精，脍不厌细’‘仓廪实而知礼仪’，这种表现与变化中隐含着一个辩证思想。在中国，饮食文化博大精深，融入了像‘南橘北枳’、‘莼鲈之思’这样的精神层面的东西。单说‘药食同理’，必然要谈到养生，而谈到养生必然就与绿色永续发展挂上钩。再往大处说，那就是一个尊重自然、和谐共处的话题。而这，与我国极力倡导的多边发展、全球一体化可谓是不谋而合。” 

目前，旅游餐饮、家宴、婚庆消费成为经营亮点。经营特色化和市场细分化更加明显，大众消费进一步成为餐饮业的消费主流。餐饮企业之间的合并重组增强，企业改制步伐加快，异地扩张和餐饮集团化、连锁化成为发展趋势。饮食文化成为餐饮竞争的分水岭，品牌成为餐饮企业的核心竞争力。科学化、营养化成为餐饮业的重要指向标。 

“中国的餐饮已经进入一个新经济、新时代、新的机遇期，新技术、新产品、新业态、新模式都在为餐饮业发展提供新机遇。但无论如何转型，作为餐饮业，‘让客人吃得放心’这一‘初心’是转型中唯一不能舍弃的，也是餐饮企业之命门。从源头起，从水、土、空气、食材，从个体到群体再到一个领域、全社会，让‘健康’成为一种根深蒂固的美德，这应该是所有餐饮企业共同的责任目标。”

“经历了五千年的风风雨雨，中国还在这里。蓝花旗将坚定这种自信，继续传承光大优秀的中华饮食文化，成就自身的同时，也绝不辜负这个好时代。”

更多西南财经大学EMBA相关校友信息请咨询：15320542526