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    在上海，无论是家里还是快餐厅，炸猪排都是非常受欢迎的，很多中式快餐厅的“大排年糕”便是招牌菜，大排和年糕都是炸过的。其实正宗的炸猪排是用大排炸的，在菜场，你说要几块老板就为你砍几块，然后洗好，当场用锤子帮你敲好，回家只管加工就行了。

    公公没生病前，总爱做这道菜给我们吃，每天下班回家，总能看见他老人家趴在窗口悠闲地抽着烟，眼睛注视着我们回来的方向，等我们出现在他的视线后，转身进了厨房，上楼开门后总能见到两块复炸过刚出锅的猪排，这时吃正好，外酥里嫩，回味无穷……

    今天做的这个炸猪排考虑到小朋友吃，用里脊肉代替了。

材料：里脊肉  鸡蛋  面粉  面包糠  生抽  料酒  盐  胡椒粉

做法：

1，里脊肉切块。

2，用刀背拍扁。

3，用刀背交错敲打出纹路，使之松散好入味。

4，放生抽、料酒、胡椒粉、盐抓匀腌片刻。

5，两面撒一层面粉。

6，再放蛋液里滚一圈。

7，两面裹上面包糠。

8，油锅炸至两面微黄。

9，沥出。

10，吃的时候再复炸一次。

11，放吸油纸上吸干多余的油。

12，吃的时候可以沾辣酱油或者番茄酱。

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