说：陕西口味
我是个土生土长的北京人，六九年来到陕西延安插队，后来参加工作也没有离开陕西，这一去竟然在陕西待了三十余载，已然这里成了我的第二故乡，日久天长不仅学会了陕西本土方言；就连舌尖上的口味，随着日积月累也产生了变化，由原来的吃不惯，到现在的情有独钟。
说起陕西，那可是中华文明与文化的发祥地，历史悠久，不仅有闻名遐迩的世界八大奇观“兵马俑”，还有陕西文化中的“八大怪”之说。记得当年参加工作，从黄土高原，来到了八百里秦川的关中，虽然都隶属于陕西省，可无论是地理气候；还是人文风俗；还是饮食习惯，差异都非常大。关中地区地理是个小平原，物产丰富，小麦、玉米、稻谷，应有尽有，食物的种类也比陕北多样。它基本上以面食为主，光面条的吃法就有十几种，具有代表性的油泼面、臊子面、biangbiang面；还有驰名中外的羊肉泡馍、锅盔、肉夹馍。
七十年代初，我被分配到陇海铁路的一个小站，每天接触前来车站办里铁路运输业务的当地人；闲来无事也会到街道上逛逛，总能发现新奇的东西，比如老乡卖的火晶柿子，如核桃大小，红得透亮，十分诱人，这和北京的磨盘柿子相比，真是小巫见大巫了。只见几个人围着装柿子的框蹲着吃，吃毕（吃完的意思），按照柿子瓣的数量结账，一分钱一个，就是一分钱一个，听说也有人，趁摊主不注意把柿子瓣扔得远一点，少算点钱；一般卖柿子的老乡总会带一些长得曲里拐弯像树枝一样的“拐枣”一起卖，拐枣涩中带甜，一毛钱一大把；我们偶尔也会到小饭馆改善一下伙食，初次到饭馆用餐，就被用餐的大碗惊着了，那碗又大又厚端着沉甸甸的，用盆来形容一点都不为过；碗里的面条又宽又长，象白布条子一样；还看见有人手里端着面条，有凳子不坐却蹲在板凳上吃，我还以为嫌凳子脏呢；······一次和师傅聊天中，说到了这些挺有意思的事情，师傅直截了当地告诉我，那就是咱陕西的八大怪！当时的我由于稚嫩，还弄不清楚是怎么回事，还以为是外地人，在嘲讽陕西人的愚昧呢，记得当时还专门写信，告诉父母这里的怪现象。其实不然，这八大怪蕴含着悠久的历史和深厚的文化底蕴，就和陕西人一样儒雅豁达。说到这里您可能也急着想知道陕西都有什么“怪”了吧，下面如实道来：
一怪：面条象裤带，形容面条的宽度象系裤子的皮带；
二怪：锅盔象锅盖，锅盔是用几十斤面做的大烙饼，又大又厚，形容大的就象农村用的大铁锅的锅盖；
三怪：油泼辣子是道菜，陕西人吃饭没有菜可以，但不能缺少辣子；
四怪：房子半边盖，陕西人家的正房除外，东西厢房都是厦子房，就像一座房子的一半一样。
五怪：手帕头上带，婆娘们的头上顶着块手帕。
六怪：姑娘不对外，一般不外嫁，守着故土。
七怪：板凳不坐蹲起来，指的是农村，男人们吃饭习惯蹲在大门外。
八怪：秦腔不唱吼起来，陕西人的秦腔就是吼着唱的。
随着时间的推移，我也慢慢地接受了这些见怪不怪的“八大怪”，入乡随俗，我们家的餐桌上也常备着一碗油泼辣子，不算是主打，但养成了一日三餐无辣不成席的口味。记得儿子12岁刚回到北京读书时，一次在一家陕西人开的面馆吃面条，餐桌上有免费提供的油泼辣子，儿子竟然将盒里的油泼辣子多一半用勺子wai到了碗里，儿子的这一举动，陪他一起来的哥哥看傻了，直说这么辣还能吃吗？饭店老板看着儿子的那碗面，一根根面条被油泼辣子的红油裹着直乐，因为他在北京开面馆，还没有见过这么能吃辣子的孩子。他哥哥赶忙告诉人家：我这兄弟，从小是在陕西长大的，爱吃辣的。老板操着陕西普通话笑着说：mosi，吃吧！咱陕西人就好这口，欢迎你以后常来啊！一席温暖的语言，说的远离父母的儿子心里热乎乎的，犹如他乡遇故知的感觉。不光是我儿子对陕西美味的情有独钟，就连我那些曾经在陕西待过的同学，也喜欢这一口香的美味。我们有个还在陕西工作的同学，嫁给了陕西人，只要她回京探亲，大家就嚷着去她家吃臊子面。她知道同学们爱吃辣的，每次回来都会给大家带回些当地的辣子面，然后再做上一盆肉臊子，请我们到她家，自己活上一大块面做成手擀面，声称这面粉也是从陕西背回来的，吃起来的口感就是不一样。大家聚在一起，追忆曾经的往事，更多的是感恩的情怀；吃上一碗地道的臊子面，口齿留香，那浓浓的肉香，夹带着醋的芬芳，那感觉是那么惬意，那么舒坦，有个同学不忘用那赞不绝口的陕西话反复着说：“嘹咋咧”“美太太”···表达着内心的感慨。
退休后回到北京，离开了陕西那块热土，才觉得对陕西味道的渴望。那数不胜数的陕西小吃，每每想起来都令人咂舌，垂涎欲滴。倒是北京的烤鸭，炸酱面、涮锅、卤煮，···，倒成了我不太喜欢吃得的口味，感觉吃烤鸭不如来碗羊肉泡馍吃得舒坦顺口。看来我这个北京人，彻底地被陕西味道征服了，俨如身份证上的数码610，一看就是陕西人。
其实现在北京大街小巷，有不少挂着陕西风味招牌的店家，可见陕西味道已经进入京城寻常百姓家。可我这个在陕西生活了大半辈子的陕西人，出于对陕西美食的眷恋，品尝过多家，都很失望，总找不着那地道的陕西味道。一次到青岛旅游，见牌子上写着“陕西羊肉泡馍”随即点了两碗，等到端上桌来，一看更不靠谱，起码的做法都不同，真是糟蹋了招牌上的“陕西”二字。
不过，前年初冬坐在公交车上，无意中，看到了路边有一家，门面装修得古香古色，上面挂着“西安饭庄”的招牌。一看带有“西安”二字，心中特别惊喜，后来，我和爱人专程去了一趟，饭店挺大，有点像西安的老字号，实木桌椅透着陕西人的厚道，墙上挂着价目牌子让人一目了然，除了各种炒菜，还有我喜欢的“羊肉泡馍”“粉蒸羊肉”“臊子面”“肉夹馍”“凉皮”···，就连服务员都操着陕西普通话，立马让我有一种似曾熟悉的亲切感。先尝尝这家的羊肉泡馍做的咋样？坐在那里，享受着正宗的传统泡馍吃法，服务员拿来两只大碗，里面放着两个烧饼馍，自己开始动手掰馍。（现在一般小店都是用机器把馍搅碎，虽然看着省事了，可是失去了吃泡馍的意义。）因为泡馍这个东西有点特别，需要食客与厨师的共同配合才完美。说真的，自己掰馍比机器搅得好吃好几倍。我们也算得上西安老人了，对掰馍还是很讲究的，把馍都掰成黄豆粒大小，看来费点时间，这样掰出来的馍，就连煮馍的师傅也不敢慢待，一定煮的非常用心。果不其然，不一会儿，两晚热气腾腾的泡馍端上桌，厨师还不忘送上一碗汤。吃上一口泡馍，哇！真是陕西味道，料重味醇，再喝上一口汤，汤鲜味浓，怎一个“爽”字了得。真是“嘹咋了，美得太太！”从那以后，这里成了我们经常关顾的地方。
最近的网购，让我发现了陕西风味的美食，不仅有老孙家的羊肉泡馍，宝鸡的擀面皮，乾县锅盔，就连西安甑糕也有卖的，真是方便了我这位爱吃陕西口味的人，足不出户，只要用手指点点，原汁原味的陕西美食就送上门来。感恩现在的物流这么方便快捷，无所不有。
看着这些从陕西快递来的食物，竟然发现油茶和锅盔的产地是我当年参加工作的小县城，这也是我在关中地区最早接触的食物。当年看到老乡推着独轮木车的上面，平底筛子里放着就是这又大又厚的饼子，当地人叫它“锅盔”。也就是陕西八大怪之一“锅盔像锅盖”，可见锅盔之大了。用尺度说明一下，大约直径70公分，厚度15公分。村民做好后，用肩挑或者车推，卖的时候用一把长dao斜着切，称重量售之。虽然看着它和一般的大饼没有什么两样，可它的制作方法与发面饼截然不同，反正我做不出来。发面饼与锅盔相比可就逊色多了，锅盔的特点：色泽金黄，皮薄膘厚，酥脆味香，能煮耐嚼，存放时间长，方便快餐，吃法多样。别说这么多了，还是赶紧尝尝它的味道吧，刚好我家里有做胡辣汤的作料，把锅盔放在平锅里热一下，就着胡辣汤，一口下肚，找到了五十年前的味道，锅盔馍的香酥，胡辣汤的热烈，吃得真是酣畅淋漓。
说起锅盔，它的历史悠长，当年修筑乾陵（唐高宗与武则天合葬墓）时动员了众多的工匠、民夫、士兵，由于吃饭问题供应不上，有个士兵就用面粉制作成饼坯，放在头盔里在火上烤熟而食，这种饼不但味道香酥，而且还便于贮存，被当地民间运用，并沿传至今。 锅盔在陕西农村一直比较盛行，吃法很多，一般吃烩菜、胡辣汤，泡上锅盔，待锅盔吸入浓汤，送入口中，鲜嫩的汤汁伴着锅盔的劲道，让人回味无穷。由于锅盔能久放，便于携带，很多人都背着锅盔出远门；包括上学住校的学生，在学校掰点馍就着面汤或者稀饭吃。
锅盔馍作为饼食的一种，风味别致，香酥可口，享誉华夏，深受人们喜爱。有一位陕西乡党写了一首《锅盔赋》把陕西人对于“锅盔”的认知，解读的淋漓精致。
《锅盔赋》作者：骆儒浩
锅盔者，大饼也。因形似锅盖，又云出于甲盔故名之。径盈尺，厚过寸，有数斤之重者，盖矜其大也。亦有径八寸，厚六分者，秀玲也。表斑黄，璨璨如菊。甚坚，敲之铮铮作响，似石似铁。内瓤层层，蓬松如雪。
食之，酥脆可口，满津贻香。可久储，宜携藏。居家之常备，浑之口粮。充腹耐咀，老幼咸爽。
关中一怪，历经千载。誉之于民俗，创之于百姓。
故曰：大德存乎圣贤，大慧存乎民。
咋样？包罗万象，尽在其中。
陕西美食的味道之所以那么迷人，令人回味无穷，不仅仅只是因为食物味道好，也是因为我在那里待得时间长，对那些食物有了想念，所以才觉得它是那么令人回味。现在我的户籍虽然回落到了北京，身份证上的数字如同舌尖上的口味一样，一成不变。
(2021-01-19 13:49:12) 
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