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迷你可可戚风
(2016-04-05 22:52:23)
标签：
kitchentimes美食烘焙蛋糕可可戚风 |
分类： 西式点心 |
除了因为天气不好
也是感觉从旅行回来疲劳的状态一直没有调节好
工作最近也并不是非常平顺
家里也处于停暖后的阴冷期
总之不干活的借口非常多：）
过节在家闲来无事
和小宝一起烤了一个可可戚风
原本想装饰个裸蛋糕的
后来发现自己为了考虑能尽快吃完只烤了个迷你版的
而且又没有淡奶油了
所以只能真的烤了个可可戚风
就算是这样
也觉得一个飘着浓郁可可香味的戚风让人心情暖了不少
预计本周温度可以提升起来
盼望春天赶快来到
【迷你可可戚风】
原料：
鸡蛋2个、低筋面粉30g、可可粉10g、水30g、玉米油20g、白砂糖10g（蛋黄糊）+30g（蛋白）
制作过程：
1、鸡蛋从冰箱取出，蛋白蛋黄分离，分别承载无水无油的容器中；
2、蛋黄加入白砂糖、水、油搅拌均匀至乳化；
3、筛入低筋面粉和可可粉，混合成可可面糊；
4、蛋白打发，分三次加入白砂糖，打发至干性发泡；
5、先加入三分之一蛋白到蛋黄糊，混合均匀，必须严格使用翻拌和切拌的手法，不要画圈搅拌，否则蛋白遇到油脂含量高的可可消泡非常厉害；
6、把混合好的的面糊倒入蛋白中，快速翻拌均匀；
7、烤箱预热180°；
8、面糊倒入模具，送入烤箱，转155°烤55分钟即可。
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TIPS:
1、虽然已经非常小心的翻拌了，但是仍然觉得可可戚风没有普通戚风长得高，不过香味还是非常赞的：）
2、做戚风鸡蛋要尽量选择大一点的，我家里的鸡蛋确实比较小。
3、这个方子是自己按照往常做戚风蛋糕随手配的，感觉确实比专业的方子做出来效果差点。下次准备做一下果子学校的可可戚风方子。
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