手够不到的地方都是他乡

上个厕所都是出差到遥远的边疆

不单是我们

对天气环境的变化感到敏感

烘焙产品也容易受到周围天气环境的影响

制作过程中时刻注意环境的不确定因素

环境的好坏直接或间接影响烘焙出品质量

那今天老师会重点分析

湿度对烘焙制作过程的影响

湿 度

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我们都知道空气含有一定量的水份。像面粉、白砂糖、盐、苏打粉等这些干性配料容易在空气中吸收水份。当天气湿度高时，容易湿润，湿度低时，容易干燥。如果在烘焙过程当中不仔细注意这些微小变化，烘焙产品口感最终会受到影响。所以说湿度对烘焙具有一定的挑战性，影响着整个烘焙过程，过程中需要反复试验水量；湿度决定烘焙食品在烤炉呆多长时间，如果在空气湿度高的时候烘焙，那么实际烘焙时间就应该比配方上要求的标准烘焙时间要长一些。相反，在湿度低的时候烘焙，那么实际烘焙时间就应该比配方上要求的标准烘焙时间要短一些。

调整厨房的湿度

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很多专业的烘焙师一般都会用电子温度计或者湿度计测量厨房的湿度。这些湿度计通常能测量相对湿度以及室内、室外温度。只需看一下湿度计的读数，我们就能清晰地知道如何调整配料和烘焙时间，每一个烘焙步骤他们都会细心调整湿度。力求保证出品质量不受湿度影响。不仅限于上面两个工具，有的会用更加复杂的设备不断检测厨房的湿度，有的会用空调、排气扇、天花扇或者干燥剂来调整空气湿度。

适当调整配料

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专业的烘焙师会通过调整配料以减少湿度对烘焙的影响程度。湿度高的情况下，烘焙师会减少配方要求的水量的1/4，因为干性配料在高湿度的环境下吸收空气中的水分。比方说，制作蛋糕需要1杯水，你就得将水量降到3/4杯。

如果搅拌好的面糊或面团看上去较干，可以用汤匙往里加入水，直到面糊软化成理想的程度。当然，在低湿度的环境下，就需要额外添加水量以补充干性配料的水分。

调整烘焙时间

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调整烘焙配料的湿度固然重要，但是，对于烘焙时间的调整也是我们不可小觑的步骤。如果烘焙产品在配方规定的时间，因为受到湿度的影响而没有成型，那么就需要延长烘焙时间。比如：厨房的相对湿度达60%或者更高，烘焙时间可以相对延长5分钟。若5分钟过去后，烘焙食品还没熟，那么再将烘焙时间延长5分钟。每次以5分钟为一个时间段作测试，直到烘焙食品成熟为止。这个步骤可以确保烘焙食品不会在烤炉里熟得太快。总的来说，烘焙毕竟是一门学问，建议大家最好不要在烘焙过程中引入太多的变量。

烘焙是一门学问

按照烘焙配方中的

步骤操作固然没错

但是作为一家烘焙店

不是简简单单的家庭烘焙

而是制作产品来售卖、批量的生产

所以对于环境的把关是至关重要的

我们平时制作过程当中

要懂得根据天气和环境灵活变通操作步骤

最大化保证最后出品的质量达到优质

所以今天的分享对大家能起到画龙点睛的作用