香脆的质地、柔软的内里

即使未添加任何油脂

嚼在口中仍然能够感受不寻常的美味

这就是法棍的魅力！

法棍的原料简单但是并不代表法棍就容易做

其中有很多需要注意的点

小啤老师今天就和大家说说法棍~~

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 法棍为什么要切口？

 为什么只能单数切口？

同学们在上烘焙课程的时候，尤其是学习法式欧式面包时，老师都会教他们在表面划上几刀，

是因为：

切口可以让面团内部的压力不断释放，面团的底部从下受热的传递，使面团内部的二氧化碳与水分汽化成的水蒸气，向切口方向上升。

烤箱一开始喷蒸汽时

面团的表面没有硬

在内部的压力冲击下

完美地爆开

夹杂着表皮清脆的声音

麦香四溢！

所以“切口”是至关重要的环节！

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 关于切口的具体方法？

刀口对面包的外观影响非常大，面包做得再好，刀口划不好，不仅会导致面包不美观更会影响口感。

怎么样才能将面包的刀口割好？

割得完美，就要掌握好技巧。

首先对于法式面包的刀口一般比较讲究

法式面包刀口讲究破皮不破肉

划不好

都会把面包划瘫掉

多多练习才能熟能生巧

欧式面包一般根据面包刀口的要求

注意刀口的间隔和长短

50厘米的法棒划5刀

中斜20度

每刀的长度是10厘米

间隔是2厘米

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 怎么样才能让刀口爆裂得更好一些？

很多同学在实际进行操作的时候，刀口会出现裂不开的情况，建议可以在割面包的刀口上挤上黄油，能让刀口爆裂得更好些。

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 关于法棍的分割滚圆？

成形对切口爆开非常重要，这也算是面包中难操作的了。

面团本身没有油脂和糖分，分割滚圆时力道太重或者成形的时候太用力，都会导致法式面包的刀口膨胀力弱。

所以在分割滚圆或者成形时

力度不要太大

保持面团表面光滑

保持面团内部的二氧化碳

保持成形与厚度的均匀

面团用手捏一下是紧实的表面光滑

切记别留下手指印

每一个烘焙的分类都是一门学问

需要同学们认真学习，仔细琢磨