早期蛋糕食品产业不发达，做法比较单纯，没有添加剂没有商业式的急功近利，卖的就是一个新鲜！！！摒弃了一切复杂的装饰的古早味蛋糕，单纯、质朴就是它极受追捧的原因...

大同啤斯西点烘焙古早味蛋糕做法：

此配方为方形10寸的量，减半可做8寸

先准备一个10寸方形蛋糕模，底部包保鲜膜，模具里面放裁剪好的油纸方便脱模，用硬纸板放在四周，以便蛋糕膨胀时有攀爬的支撑力

色拉油——87g

低粉——93g     粟粉（玉米淀粉）——12g

牛奶——70g

蛋黄——7个

蛋白——7个     柠檬汁——10g

砂糖——88g     盐——1g

1、将色拉油加热至90左右

2、倒入低粉和粟粉的混合物用蛋抽搅匀

3、加入牛奶蛋黄，用搅拌器搅拌均匀，低粉已经烫过，所以不用担心起筋

4、将柠檬汁加入到蛋白中快速打发至大气泡，加三分之一砂糖和盐的混合物，继续打发至小气泡再加三分之一，当蛋白打发至有明显纹路加入最后三分之一砂糖，继续打发至中性发泡

5、取三分之一打好的蛋白和蛋黄糊翻拌均匀，将拌好的面糊倒回蛋白里翻拌均匀

6、倒入模具中，震平

7、烤盘中倒入约2厘米高的自来水，放入预热至上火150下火140烤箱中烘烤60-70分钟，出炉后轻震两下

8、烤熟后出炉静置一分钟后趁热脱模