加载中…烘焙配方|爆款蓝天白云蛋糕卷，私房日销千单，配方大大大大大揭秘！
(2022-05-31 16:20:24)今日份可爱甜品来咯可爱又精致的 “蓝天白云水晶琉璃卷
蛋糕是天使卷的做法，松软绵密！满满的气泡感晶莹剔透的蝶豆花果冻和可可爱爱的云朵奶冻简单快手，一起来看看吧！
蝶豆花果冻：清水500g | 蝶豆花适量细砂糖20g | 白凉粉50g
琉璃蛋糕胚：蛋清6个 | 纯牛奶100g | 玉米油50g低筋面粉65g | 玉米淀粉20g | 糖50g盐1g | 香草精 | 柠檬汁 | 蓝色素
1、云朵奶冻&蝶豆花果冻
把牛奶、细砂糖、白凉粉倒入奶锅中加热至白糖融化，充分搅拌均匀，倒入模具中冷藏凝固。（大家可以去买个云朵模具）
冷藏凝固的白云奶冻如下图所示↓，也可以加点芝士一起融化，味道会更浓郁！
将泡水后的蝶豆花捞出，不用泡太久，出现淡淡的蓝色就好。然后同样的加入白凉粉、细砂糖加热融化，搅拌均匀。
将蝶豆花果冻倒入圆柱模具，将云朵奶冻脱模，放入圆柱模具中间垂直固定，送入冰箱冷藏凝固，凝固后，待使用时脱模。
2、蛋糕胚
牛奶、玉米油倒入碗中充分搅打至浓稠、乳化状态，然后加入一个蛋清、盐、香草精搅拌均匀。
搅打均匀后，过筛入低筋面粉与玉米淀粉，继续搅拌至顺滑无颗粒状态。
搅拌均匀的状态如下图显示↓，最后加入一点蓝色食用色素充分搅拌均匀备用。
取5个蛋清，加入细砂糖、柠檬汁开始打发。
打发至湿性发泡，7分发就行，不能打的太硬哦，卷的时候会裂开。
打发好后取一勺蛋白霜到蓝色面糊中充分翻拌均匀。
再将翻拌均匀的面糊倒入剩余的白蛋霜中，继续翻拌均匀，切忌转圈式搅拌！
烤盘垫上一张烘焙纸，将面糊从高处40cm的位置缓缓倒入，抹平，提起烤盘震几下。
然后送入提前预热170度的烤箱，以165度烤15-20分钟，烤好取出，撕掉烘焙纸晾凉至温室。
取出果冻，脱模，将果冻卷置于蛋糕中间，卷好后，包上烘焙纸，送入冰箱冷藏2小时定型。
成品！
好漂亮的切面！晶莹剔透的蓝色果冻，中间一朵白色云朵，美的不舍得吃掉！
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