作者：李泽治

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春和楼的菜谱

　　起源于山东的「鲁菜」是中国八大菜系之一，从宋朝开始就成了北方菜的代表。明、清两代，宫廷御膳的主体是鲁菜。从民国到今天，占据北京最大的市场的菜系还是鲁菜。比起其他七大菜系来，鲁菜堪称享有最多历史荣耀的超级菜系。

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迈入一百二十三年的风味名店

　　做为山东省最主要城市的青岛，拥有全山东最出类拔萃的鲁菜酒楼，是理所当然的一件事。位在老城区中山路146号，开幕于清光绪十七年（1891年），最近正在热烈庆祝一百二十三年店庆的春和楼，便是山东省现存历史最悠久的一家鲁菜名店。春和楼门口悬挂的是康有为一个世纪前手书的那块老牌匾，营业现场也是屹立百年从未搬迁过的老房子，光凭这两点特色，便足以写下一部餐饮传奇。加上百年来从刘景伦、任荃、郭经纬、王海平传承到现在的郝一伟、徐刚，代代主厨都拥有中华名厨、鲁菜大师或国家特级厨师的正式头衔。有这样坚强的制作阵容，自然足以维系住春和楼青岛鲁菜第一家的地位了。

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入门处标示着自己的历史荣耀

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有「岛城鲁菜第一楼」的称号

　　四月二十一日趁着去青岛走春，我和慧芬特地来到春和楼赏味。从进门口，上楼梯，到进入接待散客的小厅坐下，眼睛所看到的一切都非常康有为，古朴而陈旧。餐桌餐椅上的油漆剥落近半，彷佛已一百年没有更换过，但坐起来居然还算舒适。服务员奉上厚厚一本菜谱，我打开一看，彩色图文，材料作法，份量售价，介绍极为详尽，这部份倒是完全和时代接轨了。我在北京长住过五年，对鲁菜并不陌生。但为了尝到这里的看家菜，还是找了一位年纪最长的资深工作人员帮我做推荐。

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我在认真的研究菜谱

　　青岛人以热情和善出名，你礼貌恭谨的向他请教事情，他会把知道的全部告诉你。工作人员向我推荐的名菜有葱烧海参、油爆活海螺、金牌香酥鸡、爆炒腰花、松鼠黄鱼、九转大肠等七、八样，但说完又好心的提醒我：「你别点那么多哦，叫个两样菜，再来一份春和楼的招牌蒸饺，就足够你们两人吃了。」在海外的好餐厅、名酒楼品尝美食佳肴，我一向不以够吃为已足，必定会多点两、三样菜来充实阅历。别人对我的做法若有意见，我就会提出自己的消费哲学做反驳。我认为出门在外旅游，机票、住宿通常会占到花费的八、九成，餐饮玩乐的开销相形之下占得比例很小。如果身处美食圣殿还舍不得多要几道菜来体验，不但违反经济学原理，日后每想到一次便会后悔一次。

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出外旅游点菜一定要澎湃

　　从资深服务员的推荐中，我最后选了春和楼四大名菜：葱烧海参、油爆活海螺、金牌香酥鸡和爆炒腰花，顺带点了一笼招牌三鲜蒸饺当成主食。

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看家菜葱烧海参

　　全球海参以产于渤海湾的刺参质量最优，价值最高。因地利之便，海参成了鲁菜中的当家名菜，青岛街市上便随处可见打着「海参食府」名号的餐厅。春和楼的葱烧海参在全国性的厨艺大赛中获得过多次首奖，它是利用山东大葱特殊的葱香，加高汤、酱油烧制而成。吃在嘴里香气浓郁，绵软糯滑，不必咀嚼，堪称鬼斧神工。

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百年风味金牌香酥鸡

　　金牌香酥鸡是春和楼百年老菜，也是帮春和楼打下食林江山的得力先锋。这是一道真正的功夫菜，用一斤半左右的嫩鸡，用独门调料浸泡一段时间，然后先上笼蒸熟，经过凉置再下到油锅炸至酥脆。吃的时候可沾椒盐，但我喜欢不沾椒盐品其本味。金牌鸡皮酥而无油，肉嫩而味厚，加上一整只仅售六十八元人民币，是每桌来客必点的一样招牌菜。

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油爆活海螺

　　青岛海域盛产大海螺，青岛人也特别喜欢吃海螺。油爆活海螺螺片切到飞薄，加笋片、木耳、青椒油锅爆炒，上盘时白亮滑嫩，汁鲜爽脆，非常美味。爆炒腰花切的刀工要细巧，炒的火候须稳当，亮相时应做到菜色油亮，嚼感脆嫩，才可称为名菜。春和楼的爆炒腰花一盘虽然只要五十八元人民币，但用在最体面的宴席上，它也一点不会失礼的。

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爆炒腰花

　　主食三鲜蒸饺个儿相当大，吃不了两个就饱了。很多种面食起源地虽在大陆北方，但引进台湾后经过踵事增华，精益求精，台湾馆子做出来的反而比大陆更精细可口。春和楼各色蒸饺在青岛虽然盛名远播，但它就像上海城隍庙南翔馒头店的小笼汤包一样，并没有比我们鼎泰丰做的相同产品出色。

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吃不完的三鲜蒸饺

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两人吃的开心极了

　　春和楼的鲁菜真的很棒，我建议每个来青岛旅游的人都应该上门尝一尝。但这家老字号吸引我的不只是美味，还包括曾经在每间厅房里发生过的历史片爪，比如李鸿章当年光临时宴请过哪些名人等等。出门时我和守门迎客的那位大爷聊了十多分钟，听到了许多一般客人不会知道的奇情密事。

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临去前和门口大爷聊开了

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告别老店，他日再重游