作者：李泽治

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　　「欲食海上鲜，莫惜腰间钱」，是香港舍得花钱的食家饕客，经常挂在嘴边的一句话。早年不惜腰间钱也要一快朶颐的石斑，乃专指老鼠斑而言。后来苏眉渐受青睐，而海红斑和青衣的粉丝也愈来愈多，「四大鱼王」的阵容与身价受到公认，就变成不论你想亲近哪一味鱼王，都得要有花大钱的心理准备了。

　　苏眉早期是香港寻常人家经常买回家做菜的一种鱼货，各地鱼市场都可见到有一、二十斤的大苏眉在贩卖。这么大的家伙当然不是整条卖的，而是现场斩件论斤贩卖。民众买一、两斤碎鱼肉回家，通常不会拿来清蒸，加豉椒炒盘鱼球，或下葱姜做个生炆鱼腩，食味都相当可人。苏眉如果没有早早落网还可以继续长大，大到长度超过一个人，体重破百斤，一点也不稀奇。只是如此巨型的苏眉往往都会被卖到海生馆做展示用，人们对牠的口感，大概也不会再有什么想象力了。

　　苏眉从寻常人家的饭桌跳到饭店、餐厅的菜单首页，最终有了千元港币一斤的身价，牠最大的贵人就是老鼠斑。老鼠斑知味者众而货源稀缺，一向令餐饮业者又爱又怕。为了防止被「一鱼之有无」影响到正常营业，他们从多年前便主打力推苏眉，强调清蒸苏眉的风味并不让老鼠斑专美，消费者来店里若老鼠斑欠奉，可以用苏眉取而代之。经过长时间、大力度的营销吹捧，苏眉终于麻雀变凤凰，成为和老鼠斑比肩齐步的名贵海鲜。有几年因报刊杂志大做广告，过度喻扬，苏眉还曾挤下过老鼠斑，成为「四大鱼王」排行榜上的第一名呢！

　　苏眉的鲜味不如老鼠斑，但食感和老鼠斑相比的确各擅胜场。牠的肉有点像黄鱼，属于「蒜瓣肉」的类型，挟起一块放进口中，不劳牙齿咀嚼，会自动化散成千千万万条的细小肉丝，随着津液便滑进食道里去了。香港美食家有一派人特别注重「滑」的食感，苏眉具备这样的特性，难怪会受到无止无尽的追捧。

　　我吃清蒸苏眉喜欢约四、五个朋友共享。因为苏眉和老鼠斑不同，要大到一个程度才怡人，夫妻俩人私下品尝，不仅吃不完，腰间钱也会隐隐作痛的。行家都知道三斤重的大苏眉最适口称心，这么大的一条鱼蒸熟搁在盘里，看上去丰硕高隆，宛若一座小山；要是人少的话，保证会面面相觑，不知该从何下手。若有五、六人同桌，每人拣选嗜爱的部位而食，一边享用一边评头论足，那才能体会到吃苏眉的真趣。

　　近年来香港吃名贵海鲜的观光客愈来愈多，加上大陆各大城市大量进口，使苏眉也步上老鼠斑后尘，成为尽管愿意花大钱也不一定享用得到的奇货了。这时某些不入流的餐馆酒楼，便用青眉来冒充苏眉，大赚观光客黒心钱。青眉是苏眉的近亲，外表非常近似，但两者的食味天差地别，身价更有十倍以上的悬殊。最可靠的辨识方法是看牠们眉毛，苏眉眼睛后方有一至二条清楚而秀丽的眉痕，而青眉则淡浅若无。另外，苏眉周身青翠，斑纹如刻，看起来像一件艺术品；而青眉则没有这种卖相。游香港吃海鲜，不去不熟悉的街边小店，不贪低了三成、五成甚至一倍的可疑优惠，才不会上了青眉的当。

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