生蚝也叫牡蛎，是法国最有名的食物之一。生蚝并不是一种十分“挑剔”的菜肴，它可以与多种葡萄酒进行佐餐。在吃生蚝的时候，究竟选择哪种葡萄酒主要取决于两个因素：一是生蚝的烹饪方法，二是个人的喜好。如果你不喜欢某一款酒，那不管它跟生蚝有多么搭配，估计都不能让你全然满意。所以，选择配酒的时候，个人喜好很重要。

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一般来说，煮熟的生蚝比生的生蚝更容易配酒，霞多丽（Chardonnay）、灰皮诺（Pinot gris）和长相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒都是很好的选择。一般食客会在生的生蚝里加点柠檬汁来调一下味道，然后搭配麝香葡萄酒或者香槟（Champagne），这样的搭配有助于消化。但是一些资深吃客还是会避免用柠檬，以免它改变生蚝的本味。同样，红葱头醋会完全盖过生蚝的味道，所以也不该用。

生蚝和产自法国南部的葡萄酒不一定是好的搭配，但与产自萨瓦、卢瓦河谷、阿尔萨斯以及香槟区的酒搭配却能相得益彰。

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如果在萨瓦产区来挑选，那么吉恩巴黎家族酒庄出产的阿比姆.枫葡萄酒肯定是最佳的选择。这款酒花香馥郁且带有磨石矿物的独特味道，近闻有忍冬、苹果的清新，入口轻柔、回味无穷。这款Jacquere贾给尔干白不仅能中和生蚝的油腻，还能突出生蚝淡淡的咸味。

如果挑选卢瓦河谷的酒，长相思、霞多丽白葡萄都是极好的搭配。代表作有雪瓦尼庄园的埃姆斯盾干白。清新的柠檬、葡萄柚的芳香，温和优雅且极具平衡性。这款酒酒体轻盈，口感极干，喝起来有柠檬汁气息。正如柠檬汁可以去掉生蚝的腥味，让生蚝吃起来更鲜美一样。煮熟的生蚝，尤其是加入奶油或者浓汤的生蚝，可以搭配微带橡木味和奶油味的霞多丽葡萄酒

如果生蚝佐以柠檬，那么产自阿尔萨斯的麝香葡萄酒因其植物芬芳将是最绝妙的搭配，比如路易肖普霍庄园的麝香干白就是很好的选择。玫瑰、橘子、蜜糖的香味的包裹让生蚝入口的瞬间鲜味凸显，让你欲罢不能。

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但要搭配节日盛宴的话，香槟必选无疑。其实生蚝吃起来非常柔软顺滑，香槟的气泡则给人一种与之全然相反，但又丝毫不显得奇怪的口感享受。干型或者极干型的香槟都是生蚝的绝配。对于煎牡蛎，可以搭配除香槟之外的起泡酒。最好选择的香槟是霞多丽或者长相思精制而成。霞多丽精细的口感和馥郁芳香搭配生蚝会带来和谐而精致的体验。反之长相思野性的放纵更加显现生蚝的原汁原味。

烈酒通常都不适合搭配生蚝，因为它们会让生蚝难以消化，容易引起肠胃不适。

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