腊月二十五，用心做家常菜……

【2014年1月25日】

小年过后，过年的气氛越来越浓了，而按照习俗腊月二十五家家做豆腐，蕴含着“斗福”致以呢。但是现在自己家里做豆腐很不现实的哦，倒不如家家买豆腐好了，其实在中国的饮食习惯中历来就流行着天天不可少“豆”，而豆腐的产生更加使得“豆”成了简单而有极富营养的家常美食。

早上来到市场之后，买了一些豆腐准备做肉丸子之用，又买了一些豆干，美珍告诉要包粽子之用，又看到有豆腐皮于是买了一些准备做干锅。这样一天的家常小菜也就拥有了。又在肉摊上剁了3斤“前夹心”肉，去皮、去骨之后，直接拿到绞肉摊绞成肉泥，说实话，还是自己动手剁肉泥好哦，一来剁肉泥的声音有着过年的气氛，二来还感觉自己动手剁的味道鲜一点，也许是劳动之后更甜美吧。我在绞肉泥的时候，得加一些生姜、大蒜，可以去肉腥味而增加香味呢。回到家里之后，冬笋、香菇若干两个切碎细末，豆腐用到碾轧成泥备用，然后得准备食盐、鸡精、生抽、胡椒粉、黄酒、白糖、淀粉等备用，再准备鸡蛋3个，然后找一个合适的容器将肉泥倒入，依次加入冬笋、香菇末，充分搅拌均匀，而且要用手捏匀为好（因为气温低，我带上了吃手抓羊排的手套来捏），然后再将豆腐泥豆腐拌匀的肉泥中再捏匀，最后加干淀粉适中、食盐、鸡精、白糖、生抽、黄酒适度，再打入鸡蛋适度拌匀。需要说明的是必须充分拌匀之后搁置几分钟，然后再搅拌1—2次，这样做出来的肉丸子才有嚼劲呢。最后，将搅拌好的肉泥做成肉丸子，放到油锅中炸到金黄即可。这样油炸的肉丸子食用方便，可零食、可搁置一些时间，也可冰冻起来，随吃随取随煮食用。还可以做成加上干辣椒、老抽和糖炒几下，便成了宫保肉丁了。

将搅拌好的肉泥，用保险盒保留一些（只要时间不长）搁在冰箱里，可以直接做成肉丸子煮着吃，或者用来做三鲜火锅食材之一，也可以沾上浸泡好的糯米，上蒸笼蒸成“水晶肉圆”食用，上桌前撒上少许葱花即可。其实家常菜，也需要用心用情，在学习借鉴中敢于尝试，勇于创新，一盘盘色香味俱全的菜肴便会从手中制作出来。就拿今天晚上我制作的豆腐皮（做豆腐时，粘在锅底的豆渣皮）干锅吧，过去几乎没有人喜欢吃这个的，而现在市场上得4元一斤呢，O(∩_∩)O哈哈~，将豆腐皮洗净沥干后，准备植物油、黄酒、蒸鱼豉油、鸡精、胡椒粉、蚝油、姜蒜葱、酸辣椒若干和火腿肉。首先见火腿肉切片（最好是瘦肥相宜的），在锅中加植物油加热至冒烟后将火腿肉煸炒，然后倒入豆腐皮拌匀之后，加酸辣椒、鸡精、黄酒少许翻炒，再加蒸鱼豉油、放入姜蒜翻炒，放入少许清水加盖焖炒一会，再加蚝油翻炒，并加入胡椒粉翻炒起锅，放在点燃的酒精炉上熬上面撒上葱花即可。此菜香味扑鼻，有火腿肉香又有豆香。因为火腿肉、酸辣椒、鸡精、豉油、蚝油均有咸味，故不可再加食盐为好！倘若配上一盘，清淡时令蔬菜，一份家常晚餐足以。

烧饭做菜，的确很是繁琐，有时候还是很烦恼的哦，但却是凝心聚力的一种表现，把家常便饭变成用心用情来做，便会变得一日三餐，餐餐有心而又有新了。这样才能让家真正成为温馨的港湾哦。