槐花飘香，蒸着吃

                           

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         初夏时节，槐花飘香，市场有售，如何吃？有和鸡蛋糊做槐花烙的，有做陷包饺子的，也有泡水当茶饮的，吃法很多，我自己就爱把它蒸着吃，有叫麦饭的，也有叫裙馍或叉叉的，在山东，河南，西北都很广泛。

       中华五千年美食文化有“无菜不蒸”之说。蒸菜原料很广泛，除过清香的槐花还有花椒叶，苜蓿等野菜。蔬菜中土豆，胡萝卜，豆角，茄子，茼蒿，莲藕都可以蒸。拌的面，可以是小麦粉，玉米粉，也可以是荞麦粉。方便快捷，亦菜亦饭，香气扑鼻，松软可口，口感细腻，别具特色。

        它的做法很简单，只需三步就搞定：

一、             洗:把槐花里的树叶和后蒂摘捡干净，放到水里。加一点玉米面，顺时针搅几下，野菜的灰尘    和        污    染比较重，这样清洗的更干净彻底，多冲几遍，控一段时间，等水分减少。

二、             拌：用面粉撒到槐花上，搅拌均匀，量根据个人口感，喜欢松散就少放些，喜欢劲道多放些，也可以打个鸡蛋。调料也可按个人喜好，清淡的就吃原味，口重的加点盐和五香面搅匀即可。

三、             蒸:锅里放水烧开，上屉蒸上气后蒸7分钟就好。

开锅凉一会，吃法也有三种：

一、             拌：把香油。盐，醋，味精，芝麻酱，蒜泥调料放上，搅拌均匀，凉拌着吃爽口。

二、             蘸：也可以吧以上调料做成蘸汁蘸着吃，别具风味。

三、             炒；锅内放油加热，葱花爆锅，清炒更诱人。

平时我们吃蔬菜，无非就是炒，炸，煮，炖。蒸有什么好处呢？先来看炒和炸温度都在200℃左右，其维生素B族和尼克酸损失50％，VB2几乎损失殆尽。蒸菜靠蒸汽加热，温度只有100℃，对食物中营养素的破坏很少，大米，玉米面用蒸的方法，营养素成分克保存95％以上。相关研究还发现，蒸菜所含的植物化学物质多酚类，黄酮类等含量显著高于其他烹调方式。煮和炖虽然温度和蒸相近，但食材的汤汁容易流失，加热时间也长，放的调料也多。由此可见，蒸是保留食物营养素最健康的烹调方式。除此之外，它还有以下三大特点：

一、       亦菜亦饭营养全

富含淀粉的薯类即可以做菜，也可以代替主食，弥补精米白面缺失的维生素B族和膳食纤维，能有效缓解现代人的抑郁，失眠和便秘。使营养素之间相互协同，营养均衡，规避风险，吃得安全，满足人们对美食的欲望。

二、       谷蔬可选品种全

中国营养学会颁布的居民膳食指南第一条：食物多样，谷类为主，粗细搭配，平时要达到食物多样要费些心思。这样的蒸菜既有野菜，蔬菜，还有谷类，掌握原则，举一反三，随意搭配，养眼又养胃。还可以轻松实现每天食物种类20及格，30种满分的目标。

三、    低脂低盐防慢病

    我国80％家庭的食用油和食盐摄入量超标，结果是各种代谢性慢病发展呈井喷趋势。我国营养学会规定每人每天食用油是25g-30g，可实际摄入量已在50g左右。食盐的推荐摄入量在6g，实际摄入量也已是12g左右。蒸菜的加工过程少盐少油，对于现代油盐超标的人群有很好的控制作用。

营养身体力行，健康点点滴滴，不妨把制作简单的蒸菜搬上餐桌，丰富饮食，健康身体，预防慢病。记住“蒸的好营养！”

参考文献

王旭峰      直面上班族健康危机