一说到“长寿菜”，你会想到哪种蔬菜？

估计大家想到的答案很多，但有一种菜必须有名字，它就是——马齿苋。

说到马齿苋，很多人可能会觉得陌生，但看到图片或实物时却倍感亲切，原来是咱们常吃的菜啊！

说实话，马齿苋“长寿菜”的名头可不是浪得虚名，好处杠杠的——

中医认为，马齿苋有清热解毒、凉血止血、散淤消肿的作用；到了现代，我国卫生部又把马齿苋列为药食同源的植物之一。

然而，马齿苋虽好，但食用不当也会伤身体！

吃了马齿苋，6人的肾脏全坏！

据@浙江大学医学院附属第一医院，肾脏病中心前阵子接连收治了6例急性肾损伤的患者，而原因都和马齿苋有关！

咋回事？

9月初，浙江的严大爷（化名）爱上了吃马齿苋，每天早饭必吃一道清炒马齿苋。

没想到，在吃了三天后，严大爷双腿就肿了起来，还有点痛。

随后，严大爷到医院就诊。

经过检查，严大爷的血肌酐为669.4umol/L，被确诊为“急性肾损伤”。

肌酐是一种人体代谢产物，一般正常人不超过100umol/L。如果血肌酐明显升高，则可判定为肾功能异常。

接着，在医生的建议下，严大爷赶往浙大一院就诊。

肾脏彩超显示，严大爷的肾小管里都是肾结晶，正是这些结晶堵塞了肾小管，导致他无法排尿，代谢物也就没法及时排掉。

经过医生进一步了解，找到了“罪魁祸首”——马齿苋。

无独有偶，在严大爷之前，已经有5位患者接连出现肾损伤，且都是在吃了马齿苋之后。

问题来了，为啥“长寿菜”马齿苋会导致肾损伤？

这是因为，马齿苋的草酸含量很高：根据美国农业部测定的数据，其草酸含量高达1.31%。

如果一下子吃太多，草酸就会堵住肾小管，从而导致急性肾损伤，尤其是平时肾就不太好的人，更易中招。

而这些“中招”的患者都有一个共同的特点——直接炒着吃。

吃马齿苋的正确方法：烹饪前记得先焯水，这样才能去掉大部分草酸。

除了马齿苋，还有不少菜也暗藏“毒素”，吃前多留个心眼！

3种蔬菜自带“毒素”，吃前必看

草酸含量较高的蔬菜

代表蔬菜：菠菜、鲜竹笋、西芹、芦笋、马齿苋

人体摄入并吸收草酸后，草酸与血液中的钙结合会形成草酸钙。

一般情况下，草酸钙可以通过人体自身的排泄系统得以清除。

但是，如果长期摄入过量的草酸，草酸钙在体内蓄积，不仅影响钙的吸收利用，还易形成结石。

此前，营养专家范志红教授曾表示，可以通过味道来大致判断蔬菜中的草酸含量，一般带有明显涩味蔬菜的草酸含量都较高。

健康吃法：焯水！可以去除40%~70%的草酸，口感也会好得多。

亚硝酸盐含量高的蔬菜

代表蔬菜：香椿、久存的蔬菜

就拿香椿举例，每1千克香椿中，亚硝酸盐含量可高达50毫克以上。

如果吃太多香椿，容易发生亚硝酸盐中毒，引起头晕、头痛、恶心、呕吐等不适。

此外，蔬菜储存时间长了，其中的硝酸盐会逐渐氧化为亚硝酸盐。

健康吃法：本身亚硝酸含量高的蔬菜，烹饪前先焯水（至少1分钟）；叶菜类一般存放1~3天，而根茎类、瓜茄类等存放一周左右。

自带毒素的蔬菜

代表蔬菜：豆角、新鲜黄花菜、蕨菜

具体来说，以上3种菜分别有这些危害——

豆角含有皂苷、植物血凝素，食用不当轻则会出现恶心、呕吐、腹痛等胃部不适，严重甚至出现溶血、休克。

鲜黄花菜中含有秋水仙碱，在胃肠道中会被氧化成有毒性极强的“二秋水仙碱”。如果不小心吃了，轻则会呕吐、腹泻，重则会出现肌无力，甚至丧命！

蕨菜属于2B级致癌物（对人类可能致癌），罪魁祸首是所含的一种叫做“原蕨苷”的物质。

健康吃法：

• 豆角：煮熟！烹饪时，当四季豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味，就说明已去掉毒素。

• 新鲜黄花菜：不建议吃新鲜黄花菜！如果非要尝这口鲜，记得在烹饪前，先用沸水焯过，再用清水浸泡两个小时以上，最后再洗净炒食。

• 蕨菜：少吃！蕨菜洗净，加入苏打粉浸泡，再用沸水煮熟，最后用大量清水冲洗，洗干净后即可。

• 话说回来，一直强调的“焯水”，到底该咋“焯”？

  蔬菜这样焯水

  赶跑“毒素”、留住营养！

  1.水量要足

  水量至少要没过蔬菜，这可以避免因中途加水，而导致锅内温度下降。

  2.火要够旺

  火不够旺，焯水时间会增加，从而导致蔬菜的营养素损失过多。

  3.别切太细

  蔬菜切太细，容易使其营养流失过多。

  

  4.加油加盐

  在焯水时加入一小勺盐和油，能防止氧化酶破坏叶绿素，让蔬菜保持颜色翠绿。

  5.冷水降温

  蔬菜焯水后温度较高，与空气接触易发生热氧化作用，造成营养素的损失。

  所以，焯烫后的蔬菜马上投入冷水或冰水中，再捞出。