曾被遗弃的“蔬菜皇后”——红薯叶

     在五彩斑斓的蔬菜世界中，红薯叶（番薯的叶）曾经是“丑小鸭”的角色，一直被废弃或当做饲料。而随着科技的进步，营养学的不断研究表明，红薯叶的营养价值非常的丰富，并且具有多种医疗保健功效。红薯叶已被医学界列入抗癌蔬菜之列，营养学家们称它为“长寿蔬菜”，被誉为“蔬菜皇后”。

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    曾经的“丑小鸭”，蜕变成了“白天鹅”，它的营养保健价值到底有多少呢？让我们一起来看一看吧。

一、红薯叶的营养价值

     经检测表明，红薯叶的蛋白质、葡萄糖、钙、磷、VC含量比薯肉要高。氨基酸的含量比大米、白面要高。胡萝卜素的含量比胡萝卜高3.8倍。其中蛋白质、葡萄糖、脂肪、热量、纤维素、碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、VC、VB1、VB6、烟酸等14项指标含量，比常见的蔬菜：芹菜、甘蓝、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、南瓜、冬瓜、莴苣、茄子、胡萝卜、番茄等都要高。

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二、红薯叶的保健功能

     中医学认为：红薯叶味甘涩、性微凉，具有益气健脾、生津润燥、润肠通便、养血止血、通乳汁等功效。便秘患者喝鲜红薯叶汤，会有很好的治疗效果。

     现代医学认为：红薯叶含有丰富的黏液蛋白，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化和心脑血管疾病的发生；红薯叶还含有化学物质—氧表雄酮，可预防结肠癌和乳腺癌；红薯叶能减低人体内胆固醇的含量，减少皮下脂肪，有利于减肥。红薯叶还对预防艾滋病、调节机体免疫功能、延缓衰老、防止夜盲症等疾病有很好的预防功效。

     红薯叶的食用方法也非常简单：可以凉拌、爆炒、做汤、制成咸菜。

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三、红薯叶的发展前景

     随着人们生活水平的不断提高，人们对绿色有机食品需求也不断加大。而红薯叶种植广泛且容易成活，成本低，不易被病虫害感染，很少使用农药，符合现代人绿色环保的消费理念，会丰富我们的食物来源。红薯叶也具有保健品开发价值，它的多种医疗功效对人体起到了抗病、防病的作用。随着食品工业的发展，红薯叶将会产生越来越大的经济效益和社会效益，前景一片光明。

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                                                           营养师郭东宾

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