1540年的法国,一名叫Pantarelli的厨师研制出了一种“神奇”的面团。他将以这种面团所烘烤出来得“蛋糕”命名为pâte à Pantanelli。300多年后，面点师Avice运用这种面团创造了我们现在所认识得泡芙，又叫choux buns。这种特别的面团也因此被改名为choux，法语为“卷心菜”的意思。烘烤完成得泡芙确实长得很像颗圆包菜。

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制作泡芙面团所运用得原材料极为简单，只需：黄油，水，面粉和鸡蛋。无需打发蛋清，或者使用苏打粉，而是利用烘焙时面团中水份所产生得蒸汽将泡芙面团撑开。（如果面团的湿润度不够，或者温度不够高，烤出来得泡芙就容易是扁得。每次烘烤一批泡芙出来几个瘪“气球”，再正常不过，大家不用过于失望。）

记得在国内读高中那会儿，高三全年纪被强制性要求住校，突击高考，12，3个女生被安排在一个狭小的卧室里，每天早起晚睡，没日没夜得学习。临考前一周，我们几个小女生决定为脱离这段“苦逼”的日子而庆祝一番，几个人从超市里搬回来一颗硕大的榴莲和一小盒绿茶冰激凌泡芙。虽然已经记不清那泡芙到底是个什么味道，但它在我模糊的记忆中充满了正能量，永远都代表着愉悦和快乐的心情。

法式泡芙习惯被做成profiterole，又叫 cream puff，在泡芙里加上不同的夹心，例如：奶油，乳蛋糕或者冰激凌等。泡芙的外层也可做不同的装饰，例如：巧克力酱，焦糖，或者糖粉。

这次尝试制作得是法国最传统的一种profiterole，泡芙内夹奶油（Chantilly cream，法式甜点里常用到），泡芙外只简单的撒上少许糖粉。自认为成品有着梦幻的效果，看上图。

法国泡芙面团通常用烤箱烘烤。在西班牙和拉丁美洲，泡芙面团经过油炸后制作成churros(在美国加州迪斯尼乐园第一次吃到，当时超丢脸，想点却叫不上名字。后来发现悉尼几家南美洲咖啡厅内也开始销售churros。）裹上糖粉或者巧克力酱，绝对会上瘾哦。在奥地利，泡芙面团也可以用水煮，被做Marillenknödel。大家有时间不妨都尝试一下。

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泡芙面团原材料：

2/3 杯的水
3汤匙（43.5g）无盐黄油
一点盐
一汤匙白糖
2/3 杯面粉，过筛
3-4 颗鸡蛋，根据鸡蛋的大小来定
1 颗鸡蛋打散，用来上色

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1. 将原料测量好备用，面粉过筛


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2. 将黄油，水，白糖和盐，放入锅内烧开
3. 等水烧开，黄油融化后，倒入过筛的面粉
4. 关火用木勺搅拌
5. 开小火，继续搅拌面团，直到成面球，能干净脱离锅底

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6. 离火后，分次加入两个全蛋，用木勺搅拌均匀（可能需要10-15分钟不等，需要大力，不容易搅拌开，需要有耐心哦）
7. 打一颗蛋，打散后，分次慢慢搅拌入面团中。
8. 搅拌入足够的蛋液直到面团成糊状，变得光滑且有光泽，从木勺上滑落，见上图。（根据鸡蛋的大小，面粉的品质，可以加入1-2个蛋不等）
9. 在烘培纸上涂上一层软黄油，以防粘底。


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10. 将泡芙面糊装入裱花袋内，用0.8厘米口径的普通裱花口（口径大小可以不定，关键是要找大口径的裱花口），在烘培纸上裱出2.5厘米直径的圆形面糊。每个面糊间距2.5-3厘米。（我裱太大了点，仅供大家参考）
11. 每个面糊上刷上一层蛋液
12. 用叉子蘸上水后，将面糊表面抹平。

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13. 将烤箱设置为205摄氏度，放入面糊，烘烤15分钟后，转成175摄氏度，继续烘烤5－8分钟，让泡芙上色。

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从扁到圆只需15分钟，是不是很有成就感。

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14. 烘烤完成后将泡芙取出，放在架子上放凉。

泡芙在一边放凉的同时，我们可以制作profiterole所需的奶油夹心（Chantilly Cream）

奶油夹心的原料如下：

1杯的奶油
2汤匙糖粉
1茶匙香草精华

预留一些糖粉最后装饰用

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1. 测量好奶油，加入香草精华
2. 将奶油打实
3. 分次加入糖粉，继续打发

＊奶油夹心必须在食用前一小时内制作！不然奶油容易融化，而且不新鲜，味道口感都会有差。

下面就开始组装profiterole吧：


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1. 用切面包刀将泡芙从中间横切开。
2. 将制作好得奶油，放入裱花袋中，将奶油填入泡芙内。
3. 最后撒上一层糖粉做装饰。

Wallah!!!我们的奶油泡芙（profiterole）就做好了！


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友情提醒：

泡芙最容易制作得面团之一。最大的挑战是要懂得根据鸡蛋的大小和面粉的质量来决定搅拌入多少个鸡蛋，还有在小火搅拌面团时，需要让面团达到怎样的干燥程度。

我们的主要目的是尽可能多得加入鸡蛋，让面团轻巧，却不至于过于稀释而流动。因此在加入头两个鸡蛋后，要小心分次加入更多的鸡蛋。

法国泡芙得极致叫做croquembouche，是将泡芙里填上奶油后，用焦糖作为粘合剂，将泡芙铸造成金字塔的形状。因为它戏剧化的造型常被用在宴会例如，婚宴上。（我的婚礼上是不是应该用泡芙金字塔取代蛋糕呢？考虑中...）

谢谢大家的陪伴，喜欢得就赶快尝试一下吧！

那么我们明天见啦！