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问大厨，下周做什么？大厨淡淡地说：可露丽，因为有学员点名要学。

晴天同学说：曾经在国外某处吃过可露丽，一吃倾心。之后在国内找遍了各类西点店，再也尝不到记忆深处的味道。

其实可露丽在中国并不流行，它其貌不扬，并不是喜欢吃花哨西点国人的心头好，但其实在国外，特别是法国，可露丽大有来头，且是许多法国人的最爱。

可露丽的法文为Cannelés，论其最好吃的地方，当属波尔多。奥妙其实很简单——可露丽最重要的两个成份就是黄油和牛奶，而波尔多的黄油有顶级品质，牛奶也是极为上乘。于是这款古典小甜点就成为波尔多的主妇们极为擅长的传统甜点，也是款待宾客的诚意之作。而为了这款国人极爱的传统点心，法国人还成立了专门研究可露丽的协会，以保证可露丽的传承和正宗。

说起来可露丽的配方其实极为简单，但越是简单的东西反而更考究烘培师的手艺：因为它不花哨，所以原料的品质和烤制的技术就成为一枚好吃的可露丽的秘诀。

问大厨，好吃的可露丽的标准是什么？

“外层如焦糖般的香脆和色泽，里层则是湿润蓬松。”

“里层的蜂窝状孔洞需要均匀细致吗？”

“一定要有蜂窝状孔洞，但无需细致。”

“一定需要铜模吗？铜模好贵啊。”

“不一定，好的硅胶模也可以。”

“你的配方靠谱吗？”

“来自巴黎某一个极好酒店，温总理也曾经住过那家酒店。”

于是，当大厨在深夜发出新鲜出炉的可露丽，我开始对这个朴实无华的小东西有了憧憬。第二天，当我们在大厨的耐心指导下烘培出一炉可露丽，并融入口中时，我开始慢慢地体会到这款法国传统点心的魅力——扎实的口感，松软与娇脆的交织，牛奶、黄油、朗姆酒、香草的混合，让有些饥饿的胃充满了慰籍。回味着醇厚的味道，我想，一炉新鲜、品质极佳的可露丽应该是奉献给老人、孩子，还有陪伴自己成长的朋友们极佳的礼物，因为它够朴实无华，却极为诚意！