碗里的几根韭黄

（来自博友博客图片，致谢）

中午吃了一碗三鲜煮馍，很鲜很可口。心里一直在琢磨着，自己也曾下功夫去模仿着在家里做上一碗三鲜煮馍，可怎么也做不出那个鲜味来。经过几次品尝，终于发现除了煮馍的汤鲜，最提味的自然要属那碗里飘着的几根韭黄了。

韭黄算是稀罕菜，不常见有卖的，但超市时而会有的。平常除了包饺子买些少许，很少去关注韭黄的，毕竟物以稀为贵。

一次偶然的下乡机会，亲眼看见了韭黄的种植过程，挺稀奇的，看来餐桌上好吃的那几根韭黄，包含着农村人的千辛万苦和辛劳的汗水。

记得那一年大概是六七月份，天气很热，去农村小住散心。看到地里长得韭菜足有一尺多高，有些长老了，但还没割去，心里干着嘀咕，后来才知这片韭菜地是准备捂韭黄的。

人们常说，六月韭臭死狗，也许这个时候，韭菜就像柴草一样加牙缝且不好吃了，可正是捂韭黄的好时节。原来韭黄不是种出来的，而是韭菜演变过来的，是捂出来的。

听农村人说那片韭菜地极为地肥沃，撒进去的韭菜籽用不了几天就会长出韭菜苗来，那韭菜苗是一撮一撮的，很均匀地长在地里，风调雨顺，阳光充沛那韭菜长势喜人，等长到一尺高的时候，将韭菜上半截青叶割去，只剩下露出地面的十几公分的根部，然后用像尖尖帽一样的瓦罐把韭菜扣住，一圈用土封严实，为了不让六七月火辣辣的大太阳，将长起来的韭黄叶儿烤黄，罐子上面还得盖上一层厚厚的草帘子，洒上水，大约有个二十几天，揭开罐子，看到的不是绿叶的韭菜了，而是鲜嫩的韭黄了，别说那一撮一撮韭黄亭亭玉立，郁郁葱葱，真像女大十八变，越变越好看，竟然跟换了个人似的，模样变得秀气得多了。农村人这个时候掀开一个罐子用镰刀片割一撮韭黄，整整齐齐地码在箩筐里，那清香气直扑鼻腔，很是舒爽。由于天热，一上午费老劲揭开瓦罐子也割不了多少韭黄，韭黄不好捂，产量不是很高，但餐座上却离不开韭黄的鲜味儿。

为割韭黄，农村人要花费很长时间才能收完那片地，然后将割好的韭黄拉到水渠旁，边清洗淤泥，边将脏叶子全部摘干净，经过清洗后的韭黄就可以上市卖了。韭黄不好捂，买的价格相比其它菜自然也就会贵一些。

韭黄有独特的鲜香，除了菜价较贵，捂韭黄还受一定的自然条件环境以及温湿度的影响，种植韭黄的人很少。记得在长安区有一村子专门捂韭黄，哪里地势较低，水性较汪，适宜韭黄的生长，那个村子家家户户都捂韭黄，已形成气候。

每次坐车经过那个村的时候，看到庄稼地里整整齐齐倒扣着的尖尖帽瓦罐，绝对算得上是一道新奇的风景，经常听见坐车的指着瓦罐问着什么，后经打听才知道，那一个个罐子下面扣得就是城里人餐桌上最为鲜香的韭黄了。

碗里的几根韭黄，让我敬佩农村人那种生生不息的追求，虽然起早贪黑劳作在地里，但那种朴实的风土人情却极大地丰富了人们的餐桌生活。

碗里飘着清香的的韭黄味，让我眼前模糊了……

Changwunian

2014-9-11