湖州周边等地流传着“三道茶”待客习俗，“三道茶”可以简单地归纳为“先甜后咸再淡”。

　　头道茶为甜茶，意谓“甜介甜，甜一年”。一般是用来招待贵客，或是招待第一次上门的新客及来访的亲戚的。甜茶用“镬糍茶”待客较为普遍。镬糍即糯米锅巴，以糯米为原料，将糯米淘干净，放铁锅内，加适量的水，煮成八成烂，然后用锅铲把饭刮压成薄片，即成镬糍。镬糍加糖冲入开水，即为“镬糍茶”，其味甜而易消化，也作点心充饥或作产妇食品。

　　第二道是熏豆茶。在湖州诸多的特色茶中，熏豆茶(烘青豆茶)别具一格。古诗《烘豆》云：“乍收豆荚已齐檐，薰豆初添火一杯。生怕点茶滋味淡，不妨稍下水晶盐。”所谓熏豆茶，其实只有几片嫩绿的茶叶，更多的是称之为“茶里果”的佐料。熏豆茶由青熏豆(烘青豆)、嫩茶叶，橘子皮、胡萝卜干、白芝麻、卜子等组成。有的还根据各自的喜好和条件，在“茶里果”中加入扁尖笋干、香豆腐干、咸桂花、腌姜片等多种佐料。

　　熏豆用青毛豆熏制而成，用作熏豆的毛豆，常选用“十家香”稻熟毛豆，它鲜嫩饱满，粒大形扁色青，又叫“踏扁青”，以不太嫩也不太老的为上品。收获“十家香”一般在农历九月，晚稻还未开割之际。采摘青毛豆，人们往往要邀请几个亲朋好友帮忙。毛豆倒在八仙桌上，人们围在八仙桌边，边说边笑边剥毛豆。剥出豆粒后，在河边漂洗去豆衣、边膜。煮豆的柴火需用桑树上剪下称为“桑钉”的枝条，用水煮沸青毛豆半熟时，加适量盐，滤干，然后薄薄地、均匀地铺在铁丝网筛(旧时也用竹筛)中，用桑钉柴烧成的炭火，缓缓地焙烤，民间称之为“熏”。当反复翻动青豆、干燥至发出“索索”之声时，熏豆清香扑鼻而来，这种香味是来自熏的工艺和“十家香”本身。熏好的青豆放在事先缝制的布袋里，或搁在干石灰甏里，或贮藏于罐内，以免受潮。客来可随时取出冲泡，平时也可作粥菜，佐酒。腌制橘子皮要先刮掉橘络，切成长丝状用盐腌渍，放入瓶内备用(也可拌入少许炒熟的白芝麻)。丁香萝卜切成丝状或粒状，用盐腌渍，放在太阳下晒干。白芝麻炒熟即可。“卜子”，其学名为“紫苏”，因其果实咬在嘴里发出“卜子”声而得名。野生“卜子”秋后结果，果实很小，半毫米左右，圆形，黑色，也要炒过才香。茶叶是当年的新茶，家境好一点的买些上等的嫩茶。熏豆茶可谓色香味俱全：绿色的青豆，红色丁香萝卜干，鹅黄嫩茶叶，黑色的“卜子”和白色的芝麻浮在上层，金黄色橘皮躺在杯底(或碗底)；淡淡的咸味中夹着丝丝甜味和缕缕清香；红绿黄白黑相间，可谓五彩缤纷；还有芝麻香，卜子响，成为待客的佳品。躺在杯底(或碗底)的诸多“茶里果”，湖地百姓用巧妙的方法取食：左手举茶杯(碗)至胸前，杯(碗)口朝里作45度倾斜，右手掌底轻轻拍击杯(碗)口，拍一下，杯(碗)底部的“茶里果”往上推一点，直至杯口，比用筷子或匙取食别有一番情趣。由于熏豆茶色香味俱佳，以熏豆茶待客成为湖地的习俗。每逢春节，人们还要在茶中加一颗橄榄，因形如元宝，寓意“招财进宝”。按照湖地的习俗，如客人不把碗中“茶里果”吃尽，便以为还要喝茶，主人就会一次次为你添水，不了解此风俗的，往往会闹出笑话来。熏豆茶在德清下渚湖畔还被称为“防风神茶”。德清三合乡封山禺山一带，为夏禹时代治水英雄防风氏古国。相传防风受禹命治水，当地老百姓以橙子皮，野芝麻沏茶为其祛湿解乏，并备烘青豆作茶点。防风偶将豆倾入茶汤并食之，尔后神力大增，治水功成。“烘豆茶”由此而来，被誉称“防风神茶”。如此吃茶法，累代相沿，蔚成乡风。

　　“三道茶”最后一道是清茶。湖州人谦称为“淡水茶”。清茶者，茶叶与白开水也，这才是真正的茶。

　　湖地许多农家习惯用这“三道茶”招待首次登门“毛脚女婿”。“毛脚女婿”喝了甜蜜的“镬糍茶”、咸香的熏豆茶和清淡的绿茶这三杯茶，就算过了丈母家的“第一关”。