风吹豆豉是红河弥勒县的传统特色名食。因靠自然发酵风干，故名风吹豆豉。

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风吹豆豉制作方法独特，也得益于弥勒的优越水质和气候条件。制作时间在冬春两季，气候干燥，此时温度、湿度适合微生物生长，自然风力也大，是生产豆豉的最佳季节。它选用优质黄豆为主料，经选洗、浸泡、煮熟后，发酵风干成坯，然后将坯打散，加入糖、盐、八角、辣椒粉等配料，入池腌制，一般两个月后即为成品。 传统腌制方法就是将发酵并拌有作料的豆豉放入土罐，密封后仍要半年时间方可食用。其口味与大池腌制的相同，只是土罐更便于携带。

打开一罐腌制已久的豆豉，虽然冲击人们嗅觉的是微臭味、视觉是深褐色，似乎要改变食客心中“秀色可餐”的食物形象；但要食之，香沁舌根的颗颗豆豉却让人“过口难忘”。通过油炸，它可独立装盘上桌；与肉同锅，可去除肉腻，增肉色；与鱼同炖，鱼香更浓；与青菜相炒，它的气味足以“喧宾夺主”……

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正因为它的由“臭”变香，才让这一独特的食品——豆豉，“伤”了嗅觉却“美”了舌根，成为百余年来大众餐桌上不可或缺的美食。

在弥勒家家户户都有做豆豉的传统，每年10月，黄豆收获后精选出颗粒饱满的洗净，用文火干炒至发黄，再用小石磨将黄豆脱皮，筛出外皮，水泡数小时备用。在一个竹框中间放入4个稻草团后，将水泡好的黄豆沿稻草团四周铺开，再用纱布将竹框盖上，再盖一层草席，黄豆开始发酵。这是首次靠自然“风吹”实现发酵。

初次“风吹”数日后，取出已变成棕红色的黄豆，放入大盆与干姜粉、八果、辣椒面等作料相拌均匀，将它们挤压成圆柱形，放在阴凉处，靠自然之风吹上十余天。风干透的豆豉即可食用，也可长期保存。可以说其是时间和空气造就的产物。