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    要问我薯类中最喜欢哪一个？不是红薯，也不是番薯，而是紫薯。因为它不仅含有薯类红薯的营养价值，而且美丽诱惑的紫色—花青素让我更加喜欢，用它做成各种好看的食物及糕点便是我的最爱。最近在我的宣传下，周围的朋友开始爱上了它，因此，紫薯在我的朋友圈里开始大红大紫起来。
【紫薯简介】
    紫薯，又叫黑薯，英文名称 Purple Potato，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。其中最大特点就是含有丰富的花青素，它是最天然的色素之一。长期食用，具有提高人体免疫力，抗癌防癌的作用，因此也被人们称为“抗癌大王”。
【紫薯档案】
    紫薯，除具有珍贵的硒元素和花青素外，含有大量的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分，还含有丰富的镁、磷钙等矿物质元素和亚油酸等，营养价值很高。因此，紫薯的价值功效当然是不可小觑的。

功效价值一：抗癌防癌
    紫薯，富含有大量花青素、硒元素。而硒是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，因此被称为“抗癌大王”，而且它易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防癌症的发生。
功效价值二：抗氧化、防衰老
    紫薯的颜色主要是花青素产生。花青素是对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。也是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍，具有强抗氧化和防衰老的作用。
功效三：预防心血管疾病
    紫薯中的花色苷有减少心血管病作用。在体外实验中，花色苷能明显抑制低密度脂蛋白氧化和血小板的聚集，而这两种物质是引发动脉粥样硬化的主要原因。
功效四：通便、减肥
    紫薯茎尖嫩叶中富含维生素，蛋白质、微量元素、可食性纤维和可溶性无氧化物质，经常食用则具有减肥、通便和健身的作用。

    紫薯无论从营养价值、作用功效都是被国内外人们所称赞的薯类。而紫薯色素原料来源丰富、价格低廉，再加上紫薯色素色泽、稳定性、水溶性优于其他天然的植物红色素，所以这种特有的天然的花青素，可用作为安全无毒的食品着色剂用于各种美食当中。
    想让紫薯称为家中的明星吗？下面给大家介绍一个紫薯玫瑰馒头的做法。
做法步骤：
1.紫薯蒸熟;
2.把蒸熟的紫薯压成紫薯泥，冷却待用；
3.将酵母用温水完全融化,倒入面粉中,再倒入煮熟冷却的紫薯泥；
4. 用手将面团和到三光；
5. 将发酵到1.5倍大的面团取出,在案板上撒上干面粉,将面团揉搓,排空气体 。将面团先分成每个60克左右的中等面团,再取一个60克的面团用手搓成10CM左右的长条；
6.取一个60克的面团用手搓成10CM
左右的长条,切成6个小剂子,其中一个小剂子切的分量稍微少点,搓成橄榄状,用来做花心；
7.将其余5个小剂子按扁,擀成厚约0.3CM,直径7CM的圆片,圆片的边最好擀的薄点,将5片面片叠加;用一根筷子在面片中央垂直压出一条中心线；
8. 将橄榄状面团放在最底下的面片上,用上开始包裹着橄榄状面团往上卷,一直卷到卷光；
9. 用手指往中心掐入左右旋转拧断成两个,收口朝下放即可；
10.将做好的玫瑰花馒头生胚码在蒸笼里,保持一定的间距,盖上盖子,再次醒上10分钟,然后将蒸笼放蒸架上开大火蒸10分钟,关火焖分钟即可;

营养师：刘薇

国家二级公共营养师

北京营养师俱乐部会员

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