前几天看到一篇报道说一位市民购买了某品牌的菜籽油，在炸完几锅肉圆子之后，菜籽油竟然变成了绿色。那么菜籽油变绿还能吃吗，是质量问题吗？今天家用榨油机小编就和你说说吧！

要说清这个问题首先要从菜籽油的颜色说起。菜籽油的颜色较深，一般为黄褐色的，其颜色深浅与生产工艺有很大关系，采用浸出工艺生产的菜籽油，一般要 经过脱色处理，颜色较浅，纯物理压榨工艺生产的原味未经过脱色处理的菜籽油，颜色较深。造成菜籽油颜色较深的原因是因为油中含有较多的叶绿素和类胡萝卜素 等物质。

因菜籽油中含的叶绿素和类胡萝卜素较多，相应的色素物质就比较多，色素、叶绿素在高温时遇到铜离子之后，发生了置换反应，铜离子把叶绿素里面的镁离 子置换出来，同时形成了铜代叶绿素（其颜色为绿色），就发生了比较稳定的绿色反应，从而使菜籽油由黄褐色变为稳定的绿色。也就是用户在煎炸时菜籽油遇到了 含有铜或者锌的金属器皿造成的。厂方说明，虽然油变成了绿色，这种油的质量是没有任何问题，依然可以安全食用。

通过榨油机小编的分析，你知道菜籽油为什么会变为绿色了吧！以后在使用菜籽油时你可以试验一下，油变绿也不用大惊小怪了。