元旦为日本新年的开始，归省阖家团圆也是年年不变的习俗。家家户户都特备御节料理、屠苏酒、杂煮与祝箸，原是敬神的贡品，普及到民间后，不知何时成为饱含吉祥寓意的正月传统料理。

御节料理是祈愿家族繁荣的家庭菜肴，把御节料理都放在重叠的套盒里，是祈愿好事不断重叠而至，安渡一年四季，因此，菜肴摆放也有很多规矩。

 http://s2/mw690/0043AXRqgy6ONqGNW6d81&690

                     装年节菜的五层套盒

下面介绍菜肴放入套盒的规定

正式的套盒是五层。第一层到第四层放菜肴，第五层则要预备作为接受年神赐予福气的地方，让它空着。各层放的东西都不同，各层放的料理都融入了祈求家人幸福的心情。据说各层放的菜肴数量要以5种、7种、9种为吉利。

注：根据地区和时代的不同也有差异。

 http://s8/mw690/0043AXRqgy6ONqJRm5xd7&690

                  套盒中菜肴的摆放方法

http://s15/mw690/0043AXRqgy6ONqR0Odw5e&690

                一到三层套盒的菜肴

第一层【茶前点心•庆祝菜肴】

第一层就是最上面的一层，要放进正月风味的菜肴。其中，干青鱼子、黑豆和沙丁鱼干叫做“三種肴（さんしゅこう）”或“三つ肴”，这是不可欠缺的东西。在关西则用腌牛蒡代替沙丁鱼干。

每种菜肴都有美好的寓意：

数の子（干青鱼子）：儿孙满堂，子孙繁荣。由于是ニシンの子，所以还有“双亲健在”的意思。

 黑豆：勤勉（音同“豆子まめ”）劳动，踏踏实实（音同“豆子まめ”）的生活。

 沙丁鱼干：由于沙丁鱼原本是肥料，所以叫做“田作り”，“五万米”，祈求来年丰收。

 腌牛蒡：像牛蒡一样深深扎根代代永续。用研磨棒破开则是祈愿开运

红白鱼糕：半圆形的日出（年神）。红白的颜色很喜庆，红色能驱魔，白色则表示清静。

伊达卷：“伊达”表示华丽。卷起来和书籍卷轴等很像，用以祈愿知识文化昌盛。

海带卷：加上“喜悦”。

栗金丸：栗叫做“勝ち栗”很是吉利。写作“金团”是由于金黄色很吉利有蓄财的意思。

甘露子：写作“長老喜”、“千世呂木”，祈愿长寿。

第二层【烧烤】

这是以吉利的海产为中心。

鲥鱼：希望像鲥鱼那样出人头地

鲷鱼：加上“喜庆”

虾子：长寿到腰都变弯了

第三层【煮菜】

煮菜以山中土产为中心，祈愿家人和和气气。

莲藕：由于藕有空洞，希望能预见未来

芋头：因为会长很多小芋头，象征儿孙满堂

萨摩芋头：象征出人头地，因为会长小芋头象征儿孙满堂

慈姑：有着大的嫩芽表示“喜庆”，会长很多小的象征儿孙满堂

牛蒡：扎根深处代代永续

第四层【醋腌菜、拌菜】

http://s7/mw690/0043AXRqgy6ONr3Jv9456&690

                      第四层菜肴

配好新鲜蔬菜，并制作成不易腐坏的醋腌菜。由于不可用不吉利的数字“四”，所以第四层要写作“与の重”。

红白萝卜丝：红白两色表示喜庆，还很像庆祝用的花纸绳。放置要和根菜一样展开

菊花：菊花可以拔除邪气，是长生不老的象征

第五层【预备层】

这一层可以作为接受年神赐予福气的地方空着，或者放进家人喜欢吃的东西或预备的菜肴。