信阳毛尖春茶明前茶的干茶黑、绿、白毫相间（芽茶白毫要多）；雨前茶，黑越重绿越轻，白毫也越来越少；春尾茶，就是黑黝黝的无白毫。大山茶干茶整体比小山油润（当地说有油质，看起来油亮油亮的，身子骨沉），颜色一般显得要黑一些，四望山的信阳毛尖干茶更是黑；正宗信阳毛尖大山茶因为内含营养物质丰富，遇水即沉，凡是冲泡后有大量悬浮或漂浮的（一两个叶片漂浮是信阳毛尖正常现象）都不是正宗的信阳毛尖。信阳毛尖入口柔和，特别是越早期的茶叶入口越柔和，老茶园旱茶品种浓而不涩，通常入口后有会感觉到苦，但是苦会很快消失转化为甘甜，大白茶品种茶汤淡一些，苦味也轻些，当然回甘也不及旱茶。信阳毛尖大山茶叶底金黄，绝对不是很绿很绿的。信阳毛尖大山茶茶汤要清澈，虽然说信阳毛尖因为有毫毛，茶汤不可能如某些其他茶叶品种那么清澈透明，但是如果说茶汤浑浊如黄泥水，也是不能接受的，这种汤色浑浊的信阳毛尖多产于小山，小山茶因为土质是黄土，加上茶叶生长快，炒制叶片易破碎，茶汤浑浊，不能看清里面的茶叶，影响到信阳毛尖品饮时的观赏性。信阳毛尖大山茶通常能泡4-5遍，第一遍和第二遍品饮时因为茶汤浓，入口有时会苦，品饮后的回甘极好，等第四遍、第五遍，茶汤甜的感觉很明显，耐泡度不是小山茶和外地茶可以比的。信阳毛尖大山茶市场价格是比小山茶高，如果考虑到小山茶能泡2-3遍，大山茶能泡4-5遍，加上大山茶滋味和香气要比小山茶好，购买大山茶比小山茶划算