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  一到秋冬季节，火锅就成了很多人的最爱，试想在寒冷的天气里。还有什么能比越吃越冒汗更能让人身心愉悦呢？火锅，在重庆、四川等地叫“火锅”，在广东成为“打边炉”，在宁夏称为“锅子”，在江浙一带称为“暖锅”，在北京一带则称为“刷锅”。火锅虽美味，但也存在很多健康隐患，那如何吃火锅才能吃出健康呢？

  健康吃火锅之选底锅——不宜过度辛辣、油腻、刺激

  清汤、蔬菜、海鲜类锅底既低脂，涮煮的方式也较少破坏食物中的营养成分，是最佳的选择；高汤、滋补类的营养过于丰富不适宜多吃；麻辣的过于辛辣、油腻容易上火，食用频繁易引起口腔溃疡喝便秘，最好少选择。

  健康吃火锅之选蘸料——避免太油、太咸、太辣

  醋、芝麻酱、海鲜等调料比较清淡是不错的选择；香油蒜泥：可可去辣调味、防止胃粘膜烫伤、润肠通便，但要防止油量摄取过多。韭菜花酱、辣椒油等过咸、过油最好少吃。

   健康吃火锅之食材选择——荤素搭配、先蔬菜主食再肉类

  菜和肉的最佳比例是3：1,菜摄入偏少一引起口角炎、口腔溃疡等。可用土豆片、地瓜片等含大量淀粉类的食物代替主食，加入豆制品、绿豆芽、冬瓜等可起到去热降火的作用，黑木耳、菌类、海带等也是不错的食材。先涮蔬菜及淀粉类食物，把海鲜和肉类食物留到最后再吃，能减少脂肪的摄入。绿叶蔬菜适合各类人群，可在刷肉的中段加进去，注意及时捞出，避免煮烂后营养素损失太多。

  【温馨提示】

  吃火锅时间不宜过长，最好不要超过一小时；不宜喝酒、喝冷饮或浓茶，最好选择酸奶；不宜喝火锅汤；痛风病人不宜食用动物内脏和海鲜。

  【爱心厨房】

  排骨火锅

  材料：排骨、土豆、辣椒丝、葱、姜、蒜、豆瓣、盐、味精

  做法

  1）熬制火锅底料：50克冷油下锅，倒入辣椒丝、放入葱、姜、蒜、放入豆瓣快速搅拌5分钟。

  2）斩排骨、焯水、滤水，可在焯水时加入一点料酒或醋去腥味。

  3）切土豆，将土豆切块，放入盆中后放一点水，加入少许盐搅拌后放入蒸锅蒸5分钟

  4）锅内放少许油，加入底料，放入排骨翻炒至五成熟，加入水煮熟炖透，加入盐、味精调味，将排骨倒入土豆锅里，放入一些葱、姜或香菜

  其实吃火锅是实现膳食多样化的好吃法，只要注意锅底、蘸料选择、食材搭配、略调进食顺序就能达到既美味又营养健康。

  美容营养师—张红夏

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