http://s7/mw690/0042qZnAty6RLSfxw46e6&690
关于这道菜——

【干锅鱿鱼须】

用料：鱿鱼头5个   萝卜干1小把   西兰花1/2小颗   藕1小段   黄瓜1/2根  洋葱1/2个   小麻花4根  麻辣花生100g  青红椒各1/2个  鲜姜2片   蒜3瓣 

调料：麻辣香锅料250g 

做法：

1.鱿鱼头洗净后切下鱿鱼须留用，剩余的鱿鱼头肉可以用来做其他菜

2.萝卜干温水泡发后切寸段，西兰花切小朵，藕切片，黄瓜切小段，洋葱切丝，青椒切小圈，红椒切丝，麻花用手掰得略碎些

3.奶锅里注入油，七成热时把用厨房纸巾吸干水的鱿鱼须放入炸至硬挺定型后沥油

4.锅内烧水，水沸腾后滴入几滴食用油，把藕片放入焯烫30秒，捞出过冷水

5.在沸水中放入西兰花，焯烫至水再次翻花后西兰花浸在冷水中10分钟，捞出沥干

6.炒锅烧热后放入少许油，倒入麻辣香锅料，转小火，用铲子顺着一个方向慢慢炒出红油后加入麻辣花生和姜蒜继续炒香

7.加入洋葱丝炒至微微透明后加入萝卜干，翻炒至萝卜干变软后加入鱿鱼须、西兰花、藕片，中火翻炒2分钟

8.加入黄瓜段略翻炒后加入小麻花，调大火继续翻炒1分钟，出锅时加入青红椒即可

TIPS：

1.这道干锅鱿鱼须看起来复杂其实非常简单快手，只要处理好各类食材后，剩余的味道都交给香锅料就可以了，现在市面上售有很多牌子的麻辣香锅料，如果喜欢更麻辣一些的可以买那种做毛血旺的调料。这都是很偷懒又讨巧的办法，如果时间宽裕也可以自己来炒香锅料：郫县豆瓣酱+干辣椒+朝天椒段+盐、糖、辣椒油+花椒粉和白芝麻，过程略繁琐了些，但自己料理香锅料成就感更强。这道菜可以放在干锅容器中，食用时小火持续加热，越热越好吃下饭

2.鱿鱼须炸制后再炒更符合干锅的口感，可以把炸好的鱿鱼须放入重新加热至9成的油锅中复炸一次，口感更脆韧一些

3.麻辣花生在这里起到的功效不容小觑，很提味点睛。而吸足了辣味的小麻花一直是我的心头爱，口感居然会变得很Q弹

4.萝卜干是让这道干锅菜风味十足的主要原因，在红油里翻炒过的萝卜干香辣十足，遇见白米饭杀伤力十足；加入黄瓜段是在张家界吃三下锅时得来的灵感，麻辣的菜肴里放入一些黄瓜段，不用炒得很熟，既吸收了红油和其他食材的味道又保持了脆脆的口感，很是让人着迷
http://s10/bmiddle/0042qZnAty6RLSg7vQd69&690

http://s2/bmiddle/0042qZnAty6RLSg23tva1&690

http://s6/bmiddle/0042qZnAty6RLSgfKfP95&690

http://s6/mw690/0042qZnAty6RLSfJ9Lna5&690

http://s6/mw690/0042qZnAty6RLSfSHn705&690

http://s7/mw690/0042qZnAty6RLSfWdoOd6&690
关于这组图——
相机：Canon5D2
镜头：50mm f1.4 USM/EF 16-35mm f/2.8L II USM
光源：自然光
图1、图5、图6、图7：ISO100，1/4''，F5.6
图2—图4：ISO100，1/10''，F5.6

点击这里关注旧食的微博，会经常分享早晚餐与拍摄技巧哦，欢迎交流：）