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关于这道菜——

【白萝卜丸子汤】

用料：白萝卜1/2根   腿肉馅350g   鲜姜2片  春蒜3瓣

调料：盐1茶匙   料酒1汤匙   生抽1/2汤匙   干淀粉1汤匙

做法：

1.鲜姜切末，春蒜去皮切碎，肉馅放在容器内，加入姜、蒜、料酒、生抽、干淀粉和1/2茶匙盐后顺时针搅拌上劲成肉糜

2.小汤锅里放入水，大火煮沸后调中小火后，用手捏住少许肉糜，从手的虎口挤出肉丸，用小勺子把肉丸挖下来放入锅中，余下肉糜依此做成丸子

3.待汤锅中丸子煮至渐渐浮起后捞出，沥干水备用

4.白萝卜去皮切小块，另取一汤锅注入2/3满的清水后放入白萝卜块，大火煮沸后转中小火加盖煲煮30分钟后加入肉丸

5.继续中小火煮20分钟至萝卜变成半透明且汤色泛奶白色后关火，调入1/2茶匙盐后即可

TIPS：

1.做丸子的肉馅以腿肉最佳，最好是买来新鲜的腿肉自己剁碎成肉馅，我是在超市选好腿肉后用机器代加工的

2.现在正值春蒜上市的时节，搅拌丸子馅时加入切碎的蒜茸会有种特殊的香味，很是有食欲，加入姜蓉可以去腥驱寒，而且总觉得有淡淡姜味的丸子和白萝卜的口感绝配

3.丸子在锅中先煮熟再与白萝卜同煮可以保持汤色清澈，并且不会散碎，出锅的时候也可以加少许白胡椒粉，驱除春寒效果更佳

4.白萝卜是顺气消食的首选，与丸子搭配更是在调节肠胃的同时补充了人体所需的蛋白质及氨基酸等营养，适合大鱼大肉之后让胃口舒舒服服的度过这个春天

5.总结一下，做好一道看似简单的丸子汤需掌握如下三点：第一，肉馅一定要顺着一个方向搅打至上劲，发白膨胀至原来的两倍大且成肉糜状，煮出来的丸子不会散碎。第二，煲白萝卜汤时冷水下萝卜，大火沸腾后转中小火加盖煲煮也可以保持汤色清澈。第三，在白萝卜煮至软时再加入肉丸可以使萝卜与肉丸的口感在保持层次的前提下更好的融合，且保证汤入口时不会有混沌的感觉，美味又爽口。
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关于这组图——
相机：Canon5D2
镜头：50mm f1.4 USM/EF 16-35mm f/2.8L II USM
光源：自然光
图1、图7、图8、图9：ISO100，1/15''，F5.6
图2—图6：ISO100，1/4''，F5.0

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