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 关于这道菜——

【苕皮鲊辣子炒萝卜干】

用料：干苕皮10块   鲊辣子200g   萝卜干300g  蒜苗1根  

调料：生抽1汤匙   老抽1/2汤匙  糖1茶匙   蒸鱼豉油几滴

做法：

1.干苕皮和萝卜干分别在温水中浸泡2小时以上，蒜苗切碎备用

2.把浸泡好的苕皮在沸水中焯烫一下后捞出备用，萝卜干切寸段

3.炒锅内热油，五成热时加入鲊辣子小火炒至变色后盛出

4.炒锅洗净重新加入少许油，大火加热后加入蒜苗碎炒香后加萝卜干

5.依次加入老抽、生抽和糖后翻炒至萝卜干变色后加入苕皮翻炒入味

6.淋入蒸鱼豉油翻拌均匀后加入炒好的鲊辣子，继续翻炒至和食材充分融合即可

TIPS：

1.苕皮也叫红薯宽粉，是由红薯淀粉制成，富含大量的膳食纤维，对人体健康有很大益处。干苕皮通常需要用温水浸泡两个小时以上再制作菜肴，炒菜、煲汤、涮锅、调凉菜都可以。在炒制时除浸泡之外要在沸腾的水中焯水几秒，可以使苕皮变得更加柔软且边缘也不会有硬的结块影响口感，注意时间一定不要太长，否则苕皮会变得过软，炒的时会结团

2.鲊辣子是土家族常吃的一种食物，通常是把新鲜红广椒剁碎和玉米面搅拌均匀后封坛倒扣一个月而成，炒熟后就是非常美味的下饭菜。在炒制鲊辣椒时注入油后火候稍微小一些，来回翻炒并用木铲把结块拍散以便充分炒熟，通常翻炒至变色后即可盛出

3.在炒萝卜干苕皮时滴入几滴蒸鱼豉油是我自创的，做了几次后发现滴少许蒸鱼豉油可以让苕皮更好的入味，萝卜干也会有一丝豉油的香气，搭配鲊辣子的口感非常下饭
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关于这组图——
相机：Canon5D2
镜头：50mm f1.4 USM/EF 16-35mm f/2.8L II USM
光源：自然光
图1、图8—图12：ISO100，1/100''，F5.6
图2—图7：ISO100，1/8''，F4.0

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