【80后的童年零嘴儿——香酥胡萝卜丸子】_旧食

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【80后的童年零嘴儿——香酥胡萝卜丸子】

(2015-04-08 07:45:39)

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分类：【萝卜·煎炒焖】

小时候几乎不吃任何市售的零食，小卖部里的那些小玩意儿永远神秘又陌生。很多小零嘴儿都是妈妈或外婆亲手做的，复杂如牛轧糖和花生站，简单如这道胡萝卜丸子。那时做法极其简单，只加一点盐来调味，五香粉和鸡蛋是我后来改良的，口感精细了很多，却少了那丝淳朴。

油炸的食物家里通常不让多吃，丸子炸好后放在大茶盘里沥油，伸手抓一个趁热吃，呼呼吹着咬下去，酥脆香甜，再想吃，茶盘已经被放在高高的橱柜顶上，要趁家人不注意时搬着板凳踮着脚去拿。

丸子彻底凉下来后又是另一番口感。表皮没有那么酥脆了，却多了一些韧性出来，胡萝卜的清甜更加明显，边吃边跑到大院儿里跟小伙伴们显摆，再跑回家端了一小碗出来一人发一个，倚着墙根儿望着天儿吃丸子，做着长大后的各种梦。

做完这道丸子后拍照给发小看，问她，还记得吗，我们小时候的零嘴儿。很久，她发来一张我们儿时的合影，模糊的画面里，两个小丫头在葡萄架下傻笑的模样。感恩岁月，回忆还在，历久弥新。

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关于这道菜——

【香酥胡萝卜丸子】

用料：胡萝卜1根香菜4棵鸡蛋1个面粉约250g 食用油适量

调料：五香粉1茶匙盐1茶匙

做法：

1.胡萝卜洗净去皮后擦细丝再剁碎，香菜洗净去根后切碎

2.把胡萝卜碎和香菜碎放在容器内，调如五香粉和盐后搅拌均匀

3.分次加入面粉，边加边用筷子搅拌均匀，全部加完后加入鸡蛋，搅拌均匀后静置五分钟让面粉吸收一下水分

4.奶锅里注入约2/3满的食用油，加热至190℃时调小火，用手团成丸子逐个下入油中炸至金黄

5.炸好的丸子放在厨房纸巾上沥油，全部炸好后把奶锅里的油重新加热至200℃，把所有丸子放入复炸一次捞出重新沥油即可

TIPS：

1.这道丸子主要突出胡萝卜的甜和香菜的浓郁味道，所以不需要加葱姜蒜，只需要少许五香粉和盐就足够好味了

2.用奶锅炸食物比较省油，对油温的测试我有个简单的油温度计，如果没有可以用筷子斜插入油内，筷子周边的气泡变得非常密集且有明显的油烟就表示油温已经达到八成热，可以炸丸子了

关于这组图——
相机：Canon5D2
镜头：50mm f1.4 USM/EF 16-35mm f/2.8L II USM
光源：自然光
图1、图5、图6、图7：ISO100，1/4''，F6.3
图2、图3、图4：ISO100，1/100''，F5.0

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