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关于这道菜——

【胡萝卜香菇炒甜豆】

用料：胡萝卜1根   新鲜香菇6朵  甜豆250g  蒜3瓣

调料：盐1茶匙  蚝油1/2汤匙  糖1茶匙 

做法：

1.胡萝卜洗净擦成网格片，香菇去蒂后菌褶朝下用清水浸泡15分钟后洗净切成片

2.甜豆择去两端后用清水洗净备用，大蒜切碎成茸

3.锅内烧水，水沸腾后滴入几滴食用油，把甜豆放进去焯烫约30秒至断生后捞出冲冷水，沥干

4.香菇片放入沸水中烫软，捞出后用冷水冲洗一下，沥干水分备用

5.炒锅内放入少许食用油，中火至五成热后加入蒜茸炒出香味后加入香菇片，依次放入蚝油、盐和糖

6.将甜豆和胡萝卜片放入，调至大火翻炒约1分钟至胡萝卜片变软，甜豆荚表皮微微起皱即可

TIPS:

1.做这道菜的胡萝卜也可以切成丝或者菱形片，做成网格片图个好玩，口感也稍有不同，对网格胡萝卜片制作感兴趣的朋友可以看下面的附录，有超多步骤图详解

2.我做这道菜的习惯是把所有调料在炒香菇片时一起放入，因为香菇吸收蒜味和蚝油的鲜味后味道会变得非常浓，这个时候再大火翻炒胡萝卜和甜豆可以让香菇的鲜味更好的融合进去

3.那一茶匙糖的主要目的是为了提升整道菜鲜甜的口感，因为用了蚝油，所以盐要酌量，炒这道菜时不要放葱花，会对味道有些影响，而味精、鸡精等调味品就更没有必要了，足够鲜美，一碗葱茏馥郁的小春天
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附注：【步骤图详解网格萝卜片是如何制成的】

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很多年前买的一套擦丝器，在喧哗小早市的入口，一个上了年纪的老人。和以往兜售此类商品的小贩不同，他没有大声吆喝，只是兀自低头拿着胡萝卜用各式擦丝器演变出不同的花型，偶尔有人询问价钱，他就缓慢的回答，十块钱。手并没有停下来，手法熟练。站在那里看了很久，老人似乎不是在做着小买卖，而是在安静料理着自家园里的蔬果，擦丝、切片，然后摊在大院高墙上让秋天的太阳狠狠晒干，储备一冬的田园味道。很多很多年过去了，这一幕却始终清晰如昨，也许老人还健在，只是结束了漂泊，悠闲坐在自家屋檐下抽着旱烟看儿孙绕膝，小园里瓜果盈盈。我想，一定是这样。
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步骤一：胡萝卜洗净后用刀在根部平切掉一小块，保持切面整齐
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步骤二：用到的是这款擦丝工具，通常超市里卖的一整套擦丝器里都会有这种带波浪形刀片的工具
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步骤三：一手拿着胡萝卜顶端，切面向下，一手握住擦丝器，胡萝卜的切面与波浪形刀片保持水平
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步骤四：擦下去后切面变成了这样竖条纹状
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步骤五：依然一手拿着胡萝卜上端一手握稳擦丝器，把胡萝卜旋转90度，让竖条纹变成横向
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步骤六：水平擦下去
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步骤七：纵横交错的网格萝卜片就出现了
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步骤八：余下的胡萝卜按照同样的步骤擦成网格片即可，记住每擦一次都转动手腕至90度，转一下擦一下，熟练了就会操作得飞快啦，是不是很容易呢http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6708EN00SIGG.gif

土豆、红薯等比较有硬度的蔬菜都可以擦成网格片，苹果等有硬度的水果也可以呢，换个花样，不爱吃水果的宝宝会喜欢上也说不定呢http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6752EN00SIGG.gif
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