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冬吃大黄米

杨延斌

北大荒有一种和谷子相似的粮食作物叫黍子，打掉穗上颗粒后的秸秆就是绑笤帚用的糜子，脱掉外壳后的米粒儿就是黄米。因为有点儿金灿灿发光的黄色，米粒儿至少比三粒小米儿还大，所以叫大黄米。因为收过大黄米之后天就冷下来，所以北大荒吃大黄米的时候多集中在冬天。

大黄米不仅比大米小米儿好吃，营养价值也高于大米小米两倍多，且含有丰富的不饱和脂肪酸，丰富的维生素E,膳食纤维含量是大米的四倍，铁和磷的含量也丰富。

大黄米能蒸粘豆包，烙年糕饼，蒸黄米饭，炸年糕，都是人间美味儿，而且是北大荒独具特色的冬季美味儿。

粘豆包的做法是把黄米面和成软软的面团，把煮烂捣成泥状的红小豆拌上白糖，搅拌成甜豆馅儿。把面揪成一块块半个鸡蛋大小的面团，再把捏成小碗状的窝窝里塞满豆馅儿后包起来，做成小馒头状，一个紧挨着一个地装满蒸屉，烧开锅蒸十五分钟左右后趁热出锅。出锅时必须用小木板或竹板儿，蘸着凉水把豆包儿一个个分割出来。出锅后的粘豆包，颜色金黄锃亮，显得油油汪汪，让人一看就有食欲。

因为天气寒冷，不管是黄米饭还是粘豆包，北大荒人都喜欢趁热吃。吃粘豆包不是就菜，而是蘸着白糖吃，如此才能吃出粘豆包的特别味道。北大荒有句口头语：“可别拿豆包不当干粮。”原意是提示干力气活儿的人吃豆包很抗饿。后来引申为可别看某某人不起眼，没准儿就能干点大事儿。一般情况下，早晨饱饱地吃一顿粘豆包，即便干一天农活肚子也不感觉饿。

烙年糕饼和炸年糕有些相似。烙年糕饼好似烙鸡蛋饼，用抹上油的擀面杖把软软的黄米面擀成饼，往锅里一放，灶下的火烧得不要太旺，烙成金黄色后出锅。趁热吃年糕饼，会感觉筋筋道道喷香可口，其味道比所有的饼类都好吃，且能百吃不厌。

炸年糕就是把切成长方形块状的软黄米面用油炸熟。炸年糕和烙年糕饼，就是形状不同油多油少炸熟烙熟的区别。年糕饼要熟而不焦，炸年糕须焦而不煳。但从粘性的角度说，年糕饼要比炸年糕感觉粘性大些。年糕饼和炸年糕，都得蘸糖才能吃出特有的香味儿。

大黄米最大众的吃法是蒸黄米饭。黄米饭的做法很简单，把淘好的大黄米放在搪瓷盆里，添适量水放进锅里蒸，开锅半小时后就蒸好了。

大黄米饭的吃法有两种，一是拌糖，二是拌大油（猪油也叫荤油）。别看我自己吃不得荤油拌大黄米饭，但多数人都爱吃这一口。我多次看着人们往碗里放上一大勺子稠乎乎的荤油，和热腾腾的大黄米饭一搅和，伴随着一股股热气，那种荤油拌黄米饭的香气儿便香飘四溢，我甚至看到过家人吃得嘴角直流油。当年有许多人感觉，大油拌大黄米饭比吃肉还香。

据古医书《别录》记载，大黄米不仅是少有的美食，还有显著药用价值，它能益气补中，治泻痢，烦渴，吐逆，咳嗽，胃痛，小儿鹅口疮，烫伤等等，有药方曰：煎汤，或淘取泔汁内服即可。另有方曰：洗净加水放入锅内，大火煮开后，换小火熬制，成浓汤即可。若治烫伤，研末以酒调匀外敷能即日见效。