明清时期的德州，依居其运河漕运优势，不仅商业经济兴盛繁荣，而且文脉高耸，是鲁西北和冀东南一带的闪亮明珠。这里的军官和漕官众多，加上商人和文士云集，使这里成为诗与酒的天下。从城里到乡下，不仅饮酒之风盛行，而且酿酒作坊林立。由于这里酿酒的工艺独特，原料上乘，尤其运河流淌的水源，使这里酿出的美酒长时间享誉朝野。其中最著名的品牌有罗酒、卢酒和墨露酒三种。

罗酒

罗酒，出自德州罗氏家族，色白而味醇。其创始人为明末清初州人罗钦瞻。罗在明崇祯十年(公元1637年)考取了进士，初任直隶固安县知县，不久调任河南安阳县知县。满清入关之后，他转事清王朝，渐有政声，时称“罗侍御”。罗钦瞻因多年任官河南安阳，经常到当地酿酒作坊视察参观，又加本人善于思考和创新，便十分精通酿酒技术。他精心指导家人的酿酒作坊，根据德州的水土环境对工艺大胆革新，使酿造出的酒品成为绝世佳酝。从现有文献记载来看，罗酒应是高度的粮食白酒。如在描写罗酒的颜色上，多数文献直接用色白表述，少量文献用水的颜色类比，正好也是白酒的颜色。从酒的酒度来看，文献多有饮酒人醉酒的记载，但无饮酒后头疼、头晕的记述，只是头沉，想睡觉而已。这说明酒的度数比较高，并且非酒精勾兑。罗酒的独特之处表现在酿制工艺方面，特别强调发酵用曲，坚持以优质曲来酿造优质酒。田雯在谈到家乡酿酒的经验时提到：“吾州酒极美，色白，清香，鲜洁，……然造法不同，要先治曲。……吾州酒美，亦用河水，与泉香酒冽又是一格。”田雯曾把罗酒的酿造特点归纳为制曲精良和酿造得法两大法宝，并在自己的诗作中予以吟颂，他在《古欢堂集》卷4《曲》诗中阐述说：“酿酒先治曲，如谷之初种。自堕传方法，牟麦独可用。揉以姜杏汁，包犹菰叶粽。曲饼十字裂，月令三伏仲。昼曝亭午炎，夜滋花露重。赤脚长须走，不异猿狙众。竹笛桤木盆，朝暮相搬弄。西村黍将熟，新米农父送。桑落菊花开，浮明成数瓮。车前拥八驺，谁复为此梦。但结曲生欢，不支大官俸。对之口流涎，树间秋鸟鸣”。另外，他在《古欢堂集》卷6《酒》诗中又说：“有田二顷在西郭，十斛秫米来村中。平头奴子得酿法，斗室忽尔成新丰。曲车轧鸦雪水白，粥面浮蛆炉火红。七日起看糟床注，欢伯大手施神通。桑落羊羔那足数，督邮从整齐发蒙。”可以看出，罗酒在制曲、选料、发酵以至酝造等一系列方面都达到了较高的水准。罗酒一度名声大振，上至朝廷大臣，下到黎民百姓，都以能够喝到罗酒而自豪。现在能见到赞美过罗酒的王公贵族和文人雅士有上百位之多,如纪晓岚、王渔洋、高珩、田雯、宋弼、谢重辉、阮葵生、刘廷玑、龚鼎孳、丁遥远、刘正宗、王培荀、杨钟义、朱文盎等，都留下了专门的文章或诗歌。罗钦瞻谢世后，其家人开始扩大作坊，对外经营销售罗酒，成为家庭经济的重要来源。然而其邻居和亲友也纷纷仿效办起酿酒作坊，跟着生产和销售罗酒。所以清中期以后，德州罗酒就变成了德州一带多家酒坊的共同品牌。　

卢酒

继罗酒之后，德州又涌现出了著名的“卢酒”。卢酒产于卢家，原为德州诸多家酿酒之一，传至卢见曾时，远近始知其名。卢见曾，别号雅雨山人，是享誉一代的宦海名臣和文坛宗匠，同时也是一位酿酒专家。他总结了前辈酿酒的经验，推陈出新，把自家后院的陈年佳酿改革变制，使其品质升级。乾隆时期，卢见曾出任两淮盐运使，他携带家酿美酒南下，在江淮酒界进行炫耀，顿时轰动南国，世人遂知“卢酒”之名。素有“乾隆三大家”之称的著名诗人兼品酒家的袁枚，在《随园食单》中介绍说：“卢酒乃卢雅雨转运家所造，色如于酒而味略厚。”他曾排列南、北名酒的位次，首推南方金坛于酒，次推北方德州卢酒。但由于卢酒的酿造方法始终保存于卢家深院之中，外人无从获取，因而卢酒并没有象罗酒那样推向市场，就象雅雨堂藏书一样长年深锁高楼，所以外人往往只知卢酒之名，而难以见识其本来面目。　　

墨露酒

有清一代，德州的酿酒业十分火爆。由罗酒、卢酒这些大户酒坊的带动，德州区域形成了一股酿酒高潮，也由此而产生了许多地方佳酿，其中较为著名的是墨露酒。《长河志籍考》卷7记载：州城“酒之美者……又有墨露酒，色如黛漆，味比醍醐。……善酿之称，侔于河东刘白堕也”。阮葵生的《茶余客话》卷10亦载：“德州又有露酒，色如黛漆，……俗呼墨露”。墨露酒的特点是颜色深黑，口感香浓，属于用黑米制作的米酒。清代诗人、当代著名作家金庸的先祖查慎行在《敬业堂诗集》卷18记述说：“墨露，德州名酝也，品在卢酒之上。”因他曾在德州饮用过墨露酒，并留意于诗问，其《德州同年李文众招集见可园》诗这样表述：“亭台纵好须贤主，子弟多才必世家。直得此间成茗芋，瓮头墨露不须赊”。号称“昆山三虚”之一的徐元文也写下一首《墨露》诗，对墨露酒进行赞颂，诗云：“淆浊澄清便不如，筵前隐隐墨光舒。从教草圣三杯后，舐笔惟应蘸酒书”。(诗载《含经堂集》卷12《碧山堂元夕斗酒组诗》)墨露酒的推出给德州酒业增添了更多的光彩。　（原载《德州晚报》2011·7·7）