婚宴卤叫法的来历

婚宴卤制作烹饪，是我们无极县的老传统工艺，至于是谁发明的，哪个年代发明的无从考究，后人经过逐渐改良，搭配不同的食材可以做出不同的婚宴卤，这也是咱无极厨艺人智慧的结晶。

在无极县的结婚，宴席有安席面扫席饭的传统。安席面即在正式开席之前，吃打卤面。打卤面和平时吃的打卤面不同，食材是经过师傅精心挑选制作而成。

热锅凉猪油，放入白糖炒色，火候掌握恰到好处，下入煮熟的五花肉小肉丁、肺叶丝、顶刀切的肥肠爆炒，烹入料酒加入葱花姜末，烹入粮食酿的醋，放盐，加入花椒大料熬制的料水和高汤，炸好的豆腐片切丝放入，发好的干黄花菜切段放入，以及银耳和西红柿丁，大火烧开，慢炖20分，出锅加入香油和香菜或是青菜段，浇在碗里的面条上，叫做安席面。

整个过程不加味精、鸡粉、老抽、酱油和什么味极鲜，食材环保。尤其制作过程，烹入食醋爆发出的香味，在很远的地方都能闻到，五花肉要煮到8成熟，切成匀称的肉丁，肺叶煮熟切成了细丝，豆腐还要切成薄片过油在切成细丝，肥肠也是要煮熟顶刀切。由于制作繁琐，还需要好的刀工，掌握火候等，一般饭店都不愿意做，即使能做也不好做出婚庆的面卤味道。

介绍了婚宴卤的制作过程和来由，婚宴卤是怎样叫起来的呢？事情还得在2003年说起，东丰庄村的崔玉中，在东风皮革公司对面开的【玉忠饭店】，一日牛辛庄的买二层客户在饭店吃饭，问店主能不能做结婚的卤面，当然能了，崔玉中也是东丰庄的厨艺世家，他的父亲崔兵海（1931-2013年）也是位厨师，当年卤鸡在这一带也很驰名。所以很轻松的做出了婚宴的卤面，客户吃了很满意，后来每天都会有客人点这个打卤面。

为了方便客人点菜，崔玉中在菜单上印上了【婚宴卤面条】，后来婚宴卤由此逐渐叫开。