由于水墨工具的灵活容易发挥，不拘泥于工致，蒋廷锡笔下的花卉虽设色简淡，却生态栩栩。但对于水墨的灵活，他仅取其生气，不取其疏狂，并不借笔墨随意发挥，而是相当克制的。他的墨荷花册页“仿天池笔，稍就规矩，不能狂毋宁狷也”。他的墨牡丹册提出“写牡丹当于整齐中求生动，若笔太松放便非牡丹品格。”蒋廷锡虽喜用墨笔，但绝不同于明朝青藤白阳的大写意，他追求宋人的理法和元人的墨韵。

关于蒋廷锡绘画的真迹，画史上有很多说法：“有设色极工者，皆其客潘林代作也。”；“流传世间者真迹绝少，马扶郑羲父子代作者即可乱真也。”；“既贵显，矜重不苟作。今所传长卷大轴，皆赝本也。”；“大约妍丽工致者，多系门徒代作，非真迹也。”这些说法以及张庚所描述的所见其菊花扇面的风格，让人对一直以来所认为的蒋廷锡雍容华丽的风格有所怀疑。但笔者相信，以举人身份入值南书房，并且后来成为深受皇帝喜爱的画家，蒋廷锡这种风格的真迹一定是存在的。