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    披萨一直是我家餐桌上的常客，不但我们爱吃，朋友家小姑娘也特喜欢吃我做的披萨，答应了要给小美女做个披萨送去的，加上周末有个小帅哥一家三口要来家里，所以就多和了些面，做了三个10寸的披萨。两个昨天做好带去小美女家当了晚餐，还有一个提前烤好饼底和酱料，帅哥一家三口来家里现烤好一次消灭光光http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6691EN00SIGG.gif。过瘾，哈哈~ 家里没有和面机、面包机所以额做滴披萨从和面、熬酱绝对纯手工。而且饼底事先烤几分钟，烤盘提前预热这样烤出的饼底才会是真正脆底。披萨饼底和酱料可以多做些冻起来，下次再做的时候就会方便很多。

 

鸡腿披萨饼底仍然用了以前做的海鲜披萨的方子，只是减了些油的用量，做好后得到了大小朋友的一致称赞~

 

鸡腿披萨：参考份量（10寸披萨3个）

 

饼底原料：高粉300克　低粉125克  细砂糖15克  奶粉15克  盐1/2小匙  水

           265克  干酵母1小匙  橄榄油10克

披萨酱原料：大个西红柿4个 洋葱半个 西芹1根  胡萝卜半个

            罗勒1小匙  牛至叶（披萨草）1.5小匙  黑胡椒1小匙 盐1.5小

            匙 

披萨馅料：自制披萨酱9大勺  马苏里拉奶酪300克  鸡腿2个    红、黄甜椒

           丝适量  青椒丁、洋葱丁适量  红酒、生抽、蚝油各1大匙  橄榄

           油、盐、糖适量

 

注：以上的所有原料量比较大，可做3个10寸披萨，做一个的话所有原料除3即

    可。

烘  焙：烤箱中层190度15分钟

 

制作过程：

 

一、制作饼底面团：

1.把饼底所需材料除橄榄油外和成面团，揉大概十几分钟后加橄榄油，再稍揉

  一会儿成一个光滑的面团，有没有到扩展阶段不影响盖上保鲜膜室温发酵约

  两个小时。

2.面团发酵2倍—2.5倍大，用手指沾面粉在面团上按出个小孔，孔洞不回缩即

  发酵完成。

3.将面团按压排气分成3份分别滚圆，盖保鲜膜松驰10—15分钟，取其中一份压

  扁擀成比10寸披萨盘略大的圆饼。

4.烤箱上下火195度预热。将饼底移到披萨盘上整理成合适大小，留出边上1cm

  外其余用小叉子叉上小孔，防止中间膨胀。

5.将三个披萨饼底分别放入预热好的烤箱烤3分钟晾凉备用。

 

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二、自制披萨酱：

1.蔬菜都切成小颗粒，将锅烧热放入黄油融化。

2.放三分之一洋葱粒炒香。

3.放入切好的西芹和胡萝卜粒翻炒。

4.放入西红柿和剩余的洋葱粒中火煮开。

 

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5.放入罗勒和牛至叶（披萨草）。

6.小火煮至浓稠加盐，不时的用木铲划下锅底以免糊锅。

7.加入黑胡椒碎、糖。

8.披萨酱一直炒至看不到汤汁而且很干的程度盛出备用。

 

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三、处理鸡腿

1.将鸡腿去骨切小丁，加1大匙红酒、生抽、蚝油腌制半小时。

2.锅烧热倒适量橄榄油放部分洋葱粒炒香。

3.倒入鸡丁大火翻炒几下，加少许老抽。

4.加盐、糖翻炒至八分熟，沥出汤汁盛出备用。

 

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四、铺馅料：

1.烤箱放烤盘190底预热。

2.取出已经晾凉的披萨，并在饼底上刷薄点的橄榄油。

3.抹上自制披萨酱或买的或番茄酱，用勺子抹均匀。

4.撒上稍多点的马苏里拉奶酪丝。

 

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5.铺上炒制过的鸡腿丁。

6.再撒一层奶酪，放上各种切好的彩椒丝、洋葱粒。

7.取出烤盘，倒上稍多点的橄榄油，用油刷刷均匀，小心别被烫到，将铺好馅

  料的披萨移到烤盘，放入预热好的烤箱。

8.烤箱中层上下火190度，烤12分钟（加上之前烤的3分钟共15分钟）。吃之前

  再撒点芝士粉更具风味（没有可忽略）。

 

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小贴士：

1.饼底我擀得不是太厚，如果喜欢吃厚的那就用8寸盘，或者不用盘擀多大随

  意，放烤盘直接烤也是一样的。

2.如果饼底在硅胶垫上擀好拿起来回缩严重，就再擀好后放那不动，松弛10分

  钟后再拿起放披萨盘就会好很多。

3.披萨酱炒制没什么难度，一次可以多做些，放冰箱冷冻，下次做时回温，做

  意面时放些也很好吃。

4.鸡腿丁不要炒太长时间，炒老了口感会不好。 

5.蔬菜上的水分一定要擦干，要不烤制过程中会出水，把饼底弄得湿塌塌的。

6.馅料遵循一层奶酪一层料，先荤后素的原则，出炉前我没有再撒奶酪哈，以

  前做的撒了，出炉后表面成浆糊状太难看，现在再做最上面就省略了。

 

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