年货大作战干果篇：银耳的二氧化硫含量“爆表”-行业动态-新闻资讯-年货大作战干果篇：银耳的二氧化硫含量“爆表”-国联质检官网

春节快到了，想提前买点干果，听说开心果有漂白的，怎么选呢？”“银耳莲子羹润肺，能减少雾霾伤害，可听说银耳也有漂白的……”这些都是很多市民所关心的问题。

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对于以上疑问，记者进行了调查和验证：结果很闹心！

   记者从网店、街边摊购买了8份开心果和冰糖、莲子、银耳各一份送检。检测结果显示，8份开心果和冰糖、莲子二氧化硫含量符合国家标准要求，但银耳二氧化硫含量超过400mg/kg，超过国家限量标准7倍以上。

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专家表示，“二氧化硫有漂白、防腐作用。食用二氧化硫过量的食品，对气喘患者和敏感人群来说，会对健康造成严重的危害。”

  这些干果到底有没有漂白，我们用实验还原真相：

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实验步骤

样品来源：

　　①网购4份：三只松鼠、百草味、洽洽、姚记开心果各一份

　　②小店开心果3份

　　③小摊：开心果一份；银耳、冰糖、莲子各一份

检测项目：食品中是否有过量二氧化硫

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检测试剂：二氧化硫快速检测试剂

检测原理：二氧化硫或亚硫酸盐与检测试剂反应生成紫红色化合物，含量越高，紫色越深。

限量标准：按照GB 2760-2014食品添加剂国家标准，开心果中二氧化硫不得高于50mg/kg；食用冰糖不超过100mg/kg；银耳参照干制的食用菌和藻类食品，二氧化碳限量标准不得超过50mg/kg。

检测过程

第一：记者从网店和街边摊买样品

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第二：大郊亭社区的居民观看检测结果

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第三：开心果样品液进行实验操作后，进行比色

银耳样品液呈深紫色，超过色卡400mg/kg的上限

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第四：样品处理

称取1克样品，用蒸馏水或纯净水溶解并加水到50ml，混匀。

第五：样品编号

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检测结果

8份开心果均合格 银耳二氧化硫含量“爆表”

　　8个开心果样品，二氧化硫含量全部符合国家标准。其中4个样品检测液颜色变化不大，可以忽略不计；四个样品液显色反应后呈淡紫色，颜色相对深一些的6号样品二氧化硫含量最高，为30-40mg/kg，也低于50mg/kg的国家限量标准。冰糖、银耳、莲子三种样品检测结果比对色卡，发现冰糖、莲子样品检测液的颜色变化不大，符合限量要求；银耳样品检测液呈现深紫色，已超过色卡检测的最大值400mg/kg。

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按照GB 2760-2014食品添加剂国家标准，银耳中二氧化硫的限量标准不应超过50mg/kg。

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专家建议

都说‘一白遮百丑’，消费者选购开心果和银耳等食品时，也大多喜欢购买白净的，看着好看。但食品会在空气中氧化褐变，为了改善食品外观，增加货架期，商家就会添加相应的食品添加剂。

二氧化硫、焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠等含硫食品添加剂，具有漂白、防腐、抗氧化等功能，在多种食品中都有应用。国家对这些含硫食品添加剂的使用有严格的限量标准。食品检测以二氧化硫的残留量来计算。

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“食品中的二氧化硫和它的衍生物，如按照国家标准添加，一般会经体内代谢成硫酸盐随尿液排出。但随着研究深入发现，对于气喘患者和其他一些敏感人群来说，如果过量的亚硫酸盐在体内蓄积，会造成严重的危害。”

购买时最好选购密封包装的干果。购买散装干果时应尽量选择大型正规超市，看清生产日期和保质期，同时还要观察色泽和气味，质量好的干果壳呈黄褐色或棕黄色，色泽均匀，散发着自然的果香。

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“以银耳为例，正常的银耳越到根部颜色越深，越往外颜色越浅，渐变自然；漂白的银耳整体较白，颜色不均匀且不自然。如果担心买的银耳二氧化硫超标，泡发时间要长一些，同时要多换几次水浸泡，因为二氧化硫溶于水，这样能降低二氧化硫残留。”