发酵粉蒸出来的馒头有股味道，不喜欢吃，外面的馒头又不卫生，一直上网找酵子的做法，但都没做成功，以此偶然的机会，在楼下聊天，一个五十多岁的大嫂说她用酵子蒸的馍好吃，我连忙问她咋兜的酵子。她说;苦杏仁用刀切碎，碎到几乎粉状。然后把一块西瓜瓤水挤出来，和苦杏仁碎搅到一起，然后用杏仁西瓜水和面粉和成稍硬点的面团，放到不通风的地方 ，也不用包，就凉到那里，等到自然长毛风干，曲就做好了。（做曲要到三伏天最好）

 接下来就是做酵子了，把曲用刀切一块，（鸡蛋大小就能发二三斤酵子，家庭用的话能用半年了， ）弄碎，用半小碗温水泡开，用手捏捏，然后滤去渣，只要水就可以了。玉米面半斤用开水烫熟，搅成疙瘩状，凉凉，30度差不多了，然后把曲水倒进去，用干净的筷子搅匀，放在盆里盖上湿布或盖子，让它发酵，发半天闻一下，有酒味，就是开了。然后再弄半斤玉米面和小麦面搅进去，不加水。再让他发。等几个小时，看看开了，再弄半斤玉米面加进去，还不用加水，如此四次，面也就差不多散了。就倒到干净的纸或布上，让它晾干，不能晒。

酵子做好了，蒸馍的时候抓一大把，用温水泡开，然后先用一小碗面搅成糊状，等几个小时，开了，然后再用多少面和多少面。再开了就可以蒸馍了。发酵力 ，是我意想不到的好。比安琪酵母都快，蒸出的馍后味带甜，馒头有白又暄。

老公说;这是我有史以来蒸的最好的馒头，我说这不是我的功劳，是酵子的功劳。