和潮汕狮头鹅齐名的就是潮汕牛肉火锅，吃潮汕牛肉火锅的讲究和老北京涮羊肉相比有过之而无不及，牛身上每个部位的肉都有严格的时间概念。牛五花键15秒、肥胼15秒、吊龙15秒、匙皮肉10秒、嫩肉10秒、胸口朥3分钟、涮肉之前要先看看盘子上写的是牛的哪部位，涮多长时间才能达到口感上极致。

五花键，涮烫时长15秒，五花腱位于牛的腹部，后腿内侧的两小条即为五花腱，弹性丰富，极致新鲜，由于肉里包筋，脆爽十足。一层肥肉，一层瘦肉，肥瘦相间，吃起非常嫩脆爽口。

吊龙，涮烫时长8秒，这是广东人的一种叫法，通俗一点就是牛后脖子上那块活动比较多的部分，前半部属于肉眼，后半部分是西冷，所以切出来的肉每一盘的脂肪筋络分布都不均匀，口感是软嫩饱满的，细嚼无渣。

匙仁，涮烫时长8秒，位于脖仁下方接近肋骨处，大致是和吊龙相对应的位置。由于连着脖子，所以筋肉紧实，肉中盘踞着瓜纹一般的细细筋络，属于肩胛里脊肉外层，非常鲜嫩。

匙柄，涮烫时长8秒，是牛肉中最好的部位之一，位于牛前腿处，脂肪含量少。匙柄的切面呈树叶状，无论肥瘦，中间都有一条明显的如同钥匙柄的肉筋贯穿，纹理清晰，非常容易分辨。

嫩肉，涮烫时长8秒位于牛后腿靠臀上部的肉，甜度高，采用“厚切”法处理，涮之前可以滴几滴油稍拌，初触舌尖有嫩滑感和韧劲。

肥胼，涮烫时长8秒是牛腹部夹层肉，带有厚厚一层淡黄色的皮下脂肪，要足够肥的牛切面才能看见米黄色脂肪（金边）和红肉的分层，肉质嫩且肥香。

胸口朥，涮烫时长3分钟，也叫胸口油，是指黄中带白的牛胸肉，只有大而肥的牛才有，通常一头牛也只能出一两碟胸口朥。朥，是脂肪的意思。胸口朥虽然名为朥，看上去也很像一层脂肪，但实际是一种软组织，类似猪皮胶。